Schnell-eingelegtes Gemüse
Schnell-eingelegtes Gemüse wird verändert, indem rohes Gemüse in eine heiße, gewürzte Essiglake getaucht wird, die für Biss sorgt. Im Gegensatz zur traditionellen Fermentation setzt dieser Prozess auf Säure und Hitze, um die Textur und den Geschmack des Gemüses innerhalb von Stunden zu verändern. Das Ergebnis ist eine helle, knackige Komponente, die perfekt auf einem Sandwich oder zu einem Teller Braten passt.
Die Lake ist das Gerüst des Geschmacks.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Glasbehälter sauber und hitzebeständig sind. Das Gemüse sollte dicht genug gepackt sein, um untergetaucht zu bleiben, aber locker genug, damit die Lake jede Oberfläche bedecken kann.
- kleiner Topf
- Einmachgläser mit Deckel
- scharfes Kochmesser
- Mandoline (optional)
What goes in.
- 450 ggemischtes Gemüse (Karotten, rote Zwiebeln, Radieschen oder Gurken)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 2 ELgrobes Meersalz (Kosher Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder Pfefferkörner
Thermische Extraktion
Gießen Sie die kochende Lake direkt über das rohe Gemüse. Die Hitze erweicht die Zellwände gerade genug, um die Säure sofort in das Gemüse eindringen zu lassen, anstatt tagelang auf eine kalte Infusion zu warten.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Formen. Dünne Scheiben oder Streichhölzer sorgen für gleichmäßiges Einlegen und einfaches Stapeln im Glas.
Gläser befüllen
Verteilen Sie Ihre Gewürze auf dem Boden der Gläser und packen Sie dann das Gemüse dicht hinein, wobei Sie oben im Glas etwa 1-2 cm Platz lassen.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen und rühren, bis Salz und Zucker vollständig in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Kombinieren und abkühlen
Die kochende Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie es unbedeckt stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Verschließen und kühlen
Schrauben Sie die Deckel fest zu und stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Nach zwei Stunden sind sie essfertig, wobei sich der Geschmack am nächsten Tag deutlich vertieft.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline für hauchdünne Radieschen- oder Zwiebelscheiben; sie werden schneller eingelegt und haben ein besseres Mundgefühl.
Überspringen Sie das Salz nicht; es entzieht dem Gemüse überschüssiges Wasser, was verhindert, dass das Endprodukt matschig wird.
Wenn Sie Schärfe mögen, fügen Sie eine frische Chilischote in Scheiben oder eine Prise Chiliflocken in das Glas, bevor Sie die Lake aufgießen.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben diese bis zu drei Wochen knackig und frisch.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Verwenden Sie die Lake nicht für eine zweite Charge frisches Gemüse wieder, da der Säuregehalt mit jeder Verwendung sinkt, was zu Verderb führen kann.
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