Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln in eine heiße Mischung aus Essig, Salz und Zucker legen und ziehen lassen, bis die Zwiebeln leuchtend pink werden. Nach dreißig Minuten verlieren sie ihre rohe, scharfe Note und erhalten eine durchscheinende Knackigkeit, die gut zu fettigen Fleischgerichten oder gegrilltem Gemüse passt.
Gleichmäßigkeit ist das A und O
Je dünner du die Zwiebeln schneidest, desto schneller ziehen sie durch und desto besser integrieren sie sich in eine Mahlzeit.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Hitzebeständiges Glasgefäß mit dichtem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELZucker
- 1,5 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
Die Temperatur ist entscheidend
Das heiße Übergießen der Zwiebeln erweicht sofort deren Zellstruktur, sodass die Einlegflüssigkeit innerhalb von Minuten und nicht erst nach Tagen in die Schichten eindringen kann.
The method.
Das Glas befüllen
Die geschnittenen roten Zwiebeln fest in ein sauberes Glasgefäß stopfen. Drücke sie gut an, sodass sie dicht gepackt, aber nicht zerdrückt sind.
Die Lake zubereiten
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Wasser, Essig, Zucker und Salz vermischen. Kurz aufkochen lassen und nur rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
Übergießen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen. Stelle sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Falls nicht, gib noch einen Schuss Essig oder Wasser hinzu.
Abkühlen lassen und warten
Den Deckel aufschrauben und das Glas für 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Zwiebeln verändern ihre Farbe von tiefem Violett zu einem leuchtenden Pink, während sie durchziehen.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, ein getrocknetes Lorbeerblatt oder eine angedrückte Knoblauchzehe ins Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Scharf
Wirf eine geschnittene Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken zu den Zwiebeln, um eine angenehme Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mandoline auf der dünnsten Einstellung für gleichmäßige Scheiben, die gleichmäßig durchziehen.
Bewahre das Glas nach dem Abkühlen sofort im Kühlschrank auf; sie bleiben bis zu zwei Wochen knackig.
Wenn Zwiebeln übrig bleiben, ist die restliche Lake eine ausgezeichnete Basis für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Das ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen in den Zwiebeln und der Säure des Essigs. Sie ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem die Zwiebeln fertig sind, die Flüssigkeit entsorgen. Sie hat ihre Säure verloren und Stärke von den Zwiebeln aufgenommen.
How real cooks make it.
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