Schnell eingelegte Radieschen
Dünn geschnittene Radieschen, die in einer erwärmten Mischung aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden, werden innerhalb einer Stunde leuchtend pink und knackig. Sie verleihen fettem Fleisch oder herzhaften Getreideschalen eine scharfe, säuerliche Knackigkeit und halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Eine Mandoline ist hier Ihr bester Freund.
Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Lake jede Scheibe gleichzeitig durchdringt, sodass Sie nicht einige welke und einige rohe Stücke haben.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleines Einmachglas aus Glas
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 Bundrote Radieschen, geputzt
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELZucker
- 1 TLgrobes Salz (z.B. koscheres Salz)
- 1/2 TLSenfkörner
Erhitzen, nicht kochen
Die Lake gerade so stark zu erhitzen, dass sich Zucker und Salz auflösen, beschleunigt den Einlegeprozess, ohne die Radieschen zu kochen und ihre Knackigkeit zu zerstören.
The method.
Vorbereitung der Basis
Mit einer Mandoline die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden. Fest in das Glas füllen.
Die Lake auflösen
Essig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur so lange rühren, bis die Körner verschwunden sind, dann vom Herd nehmen.
Eintauchen
Die warme Flüssigkeit über die Radieschen gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie schwimmen, ein kleines Stück Backpapier oder ein sauberes Gewicht darauf legen.
Ruhen lassen
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, dann verschließen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharf
Eine in Scheiben geschnittene Serrano-Chili oder eine Prise Chiliflocken in das Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Kräuter
Einen Zweig frischen Dill oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in das Glas geben für ein intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Lake die Radieschen anfangs nicht vollständig bedeckt; sie geben Wasser ab, während sie stehen, und der Füllstand steigt.
Die Radieschen werden ein leuchtendes, durchscheinendes Magenta annehmen, wenn die Farbe aus den Schalen in den Essig übergeht.
Wenn Sie eine halbe Packung übrig haben, lassen sich diese genauso gut einlegen wie volle Mengen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Radieschen weich geworden?
Sie wurden entweder zu dünn geschnitten oder lagen zu lange in der Lake – normalerweise länger als zwei Wochen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Ich habe es einmal für eine zweite kleine Charge versucht, aber die Säure wird verdünnt und der Geschmack weniger scharf.
How real cooks make it.
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