Schnell eingelegtes Sommergemüse
Ein Glas leuchtend saures Gemüse verleiht einem deftigen Teller Lebendigkeit. Diese Methode eignet sich für fast alles Feste, was Sie im Juli aus dem Garten ziehen oder auf dem Markt finden.
Das Verhältnis ist Ihr Anker
Merken Sie sich ein einfaches Lake-Verhältnis: ein Teil Essig auf ein Teil Wasser, Salz und Zucker nach Belieben. Wenn Sie Wasser kochen können, können Sie ein Gemüse wochenlang knackig halten.
- Glas-Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- kleiner Topf
- Kochmesser
- Trichter
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse (Gurken, Karotten, grüne Bohnen oder Radieschen)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz
- 1 ELZucker
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLganze Pfefferkörner oder Senfkörner
Thermische Ausdehnung
Gießen Sie Ihre kochende Lake immer über das kalte, dicht gepackte Gemüse. Dieser leichte thermische Schock sorgt dafür, dass die äußere Textur knackig bleibt, anstatt das Gemüse zu matschig werden zu lassen.
The method.
Gläser vorbereiten
Spülen Sie Ihre Gläser in heißem Seifenwasser aus und trocknen Sie sie vollständig ab. Packen Sie das Gemüse dicht hinein und lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz.
Lake anrühren
Geben Sie Essig, Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Gewürze in einen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Übergiessen
Setzen Sie Ihren Trichter in die Glasöffnung. Gießen Sie die heiße Lake über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Wenn das Gemüse schwimmt, drücken Sie es mit einem sauberen Löffel nach unten.
Verschließen und ruhen lassen
Schrauben Sie den Deckel fest zu und lassen Sie das Glas auf der Arbeitsfläche stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, sobald es abgekühlt ist.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Geben Sie vor dem Eingießen der Lake zwei halbierte Serrano-Chilis oder eine Prise Chiliflocken ins Glas.
Kräuter-Variante
Geben Sie einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder Thymian ins Glas, um die Lake beim Abkühlen zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stifte oder Scheiben, damit es gleichmäßig durchgart.
Verwenden Sie ein Glas mit weiter Öffnung, um das Befüllen und Reinigen zu erleichtern.
Warten Sie mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr, damit der Geschmack vollständig in das Innere des Gemüses eindringen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sie können die Lake einmal wiederverwenden, sie wird jedoch durch das Wasser, das die erste Gemüsecharge freigesetzt hat, leicht verdünnt. Geben Sie vor der Wiederverwendung eine Prise mehr Salz hinzu.
Warum sind meine eingelegten Gurken weich geworden?
Weichheit entsteht normalerweise, wenn Sie kein frisches Gemüse verwenden oder es zu lange in der heißen Lake lassen, bevor Sie es kühlen.