Schnell eingelegtes Wurzelgemüse
Verwandle rohes Wintergemüse in leuchtende, säuerliche Beilagen, indem du es in eine heiße Lake aus gleichen Teilen Essig und Wasser legst, gewürzt mit Salz und Zucker. Diese Methode erzeugt eine knackige Textur und eine säuerliche Note, die schwere, fettige Wintermahlzeiten durchbricht und nur wenige Stunden Ruhezeit benötigt, bevor sie verzehrfertig sind.
Balance ist alles
Das Verhältnis von Essig zu Wasser bestimmt die Säure; wähle eins zu eins für einen scharfen, klaren Abgang. Achte immer darauf, dass die Lake kochend heiß über das Gemüse gegossen wird, um den Einlegeprozess zu starten.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasbehälter mit breiter Öffnung und Deckel
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
What goes in.
- 450 gKarotten, Daikon oder Steckrüben
- 240 mlweißer Destillationsessig
- 240 mlWasser
- 1,5 ELKochsalz
- 2 ELkristallisierter Zucker
- 1 TLSenfkörner
- 2geschälte und angedrückte Knoblauchzehen
Temperatur ist entscheidend
Gieße die kochende Lake direkt über das rohe Gemüse, das du fest in deinen Behälter geschichtet hast. Die Hitze erweicht die Oberfläche des Gemüses gerade genug, damit die Lake eindringen kann, ohne es matschig zu machen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schäle das Gemüse und schneide es in dünne Scheiben oder Stifte. Verwende eine Mandoline, falls du eine hast, um die Dicke gleichmäßig zu halten, damit sie gleichmäßig einlegen.
Behälter füllen
Gib Knoblauch und Senfkörner auf den Boden des sauberen Behälters. Schichte das geschnittene Gemüse fest ein, bis es den Hals des Behälters erreicht.
Lake zubereiten
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Einlegen
Die kochende Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Lasse einen Zentimeter Platz oben. Klopfe den Behälter auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Schraube den Deckel locker auf, bis der Behälter Raumtemperatur erreicht hat, dann festziehen und im Kühlschrank lagern. Sie sind in zwei Stunden verzehrfertig, aber der Geschmack entwickelt sich nach vierundzwanzig Stunden am besten.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine geschnittene Serrano- oder Jalapeño-Schote vor dem Aufgießen der Lake in den Behälter.
Würzig
Ersetze den weißen Essig durch Apfelessig und füge einen Zweig frischen Thymian hinzu.
When it doesn't go to plan.
Halte die Scheiben dünn – hauchdünne Scheiben sind in Minuten eingelegt, während dicke Stücke über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.
Wenn du keine Lake mehr hast, fülle den Behälter mit einem Schuss Wasser auf, aber achte darauf, das Salz-Flüssigkeits-Verhältnis beizubehalten.
Diese sind nicht haltbar; lagere sie im kältesten Teil deines Kühlschranks und verbrauche sie innerhalb von drei Wochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse weich geworden?
Die Lake wurde wahrscheinlich gekocht gegossen und zu lange bei warmer Temperatur stehen gelassen, oder die Gemüsescheiben waren zu dünn geschnitten. Strebe Scheiben von etwa 3 mm Dicke an.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, hat die Lake ihre Wirkung verloren und Stärke aufgenommen. Entsorge die restliche Flüssigkeit.
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