Eingelegte Zitronenschalen
Das Einlegen von Zitronenschalen dient dazu, ihre ätherischen Öle mithilfe von Salz oder Zucker zu extrahieren. So entsteht ein kräftiges Würzmittel, das im Kühlschrank monatelang haltbar ist. Indem Sie sie entweder in Meersalz für herzhafte Gerichte pökeln oder in Zucker trocknen für Backwaren, verwandeln Sie ein Nebenprodukt in eine konzentrierte Vorratsschrank-Essenz.
Sauberes Obst ist das einzig wahre Obst
Da Sie die Schale verzehren, verwenden Sie nur Bio-Zitronen ohne Wachsschicht und schrubben Sie sie gründlich unter warmem Wasser, um Schmutz von den Feldern zu entfernen.
- kleines Glas mit dicht schließendem Deckel
- Sparschäler
- scharfes Schälmesser
What goes in.
- 6Bio-Zitronen, geschrubbt und trocken getupft
- 1/2 Tassegrobes Meersalz
Schichten für die Extraktion
Das Salz wirkt als Dehydrierungsmittel. Es entzieht dem Fruchtfleisch und der Schale die ätherischen Öle und verhindert gleichzeitig den Verderb. Sie müssen die Schalen unbedingt in der entstehenden Lake untergetaucht halten.
The method.
Schalen vorbereiten
Mit einem Sparschäler lange, breite Streifen Zitronenschale abziehen. Vermeiden Sie so gut wie möglich das weiße Innere, da es Bitterkeit hinzufügt.
Glas schichten
Einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases geben. Zitronenschalen und Salz abwechselnd schichten, bis das Glas voll ist. Obenauf eine dicke Salzschicht geben.
Pressen und verschließen
Die Schalen fest nach unten drücken, um den anfänglichen Saft freizusetzen. Den Deckel fest zuschrauben und das Glas hinten im Kühlschrank aufbewahren.
Reifen lassen
Das Glas alle paar Tage vorsichtig schütteln. Die Schalen sind nach zwei Wochen einsatzbereit, sobald sie durchscheinend und weich geworden sind.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie die Salzlake, wenn sie trüb wird oder fermentiert riecht. Die Schalen sollten einen hellen, frischen Zitrusduft behalten.
Beim Verwenden der eingelegten Schalen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Die gepökelten Schalen fein hacken und für Salatdressings verwenden oder gegen Ende der Kochzeit in Eintöpfe rühren.
The ones that keep coming up.
Kann ich den übrig gebliebenen Saft verwenden?
Ja, den Saft separat abflaschen und im Kühlschrank bis zu einer Woche für Vinaigrettes aufbewahren.
Wie lange sind diese haltbar?
Untergetaucht im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie bis zu sechs Monate kräftig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe