Frische Kräuter richtig trocknen
Kräuter am besten trocknet man, indem man sie in kleinen, lockeren Bündeln an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort aufhängt, bis die Blätter bei Berührung zerbröseln. Luftzirkulation ist wichtiger als Wärme; ohne sie werden die eingeschlossenen Feuchtigkeit die Blätter schwarz oder schimmelig machen, bevor sie trocknen können.
Warte, bis der Morgentau verschwunden ist.
Ernte deine Kräuter, nachdem die Sonne die Morgentaufe getrocknet hat, aber bevor die Nachmittagshitze sie welken lässt. Saubere, trockene Blätter stellen sicher, dass der Konservierungsprozess ohne Verrottung beginnt.
- Küchengarn
- Papiertüten
- Schere
Die Papiertüten-Methode
Löcher in eine Papiertüte zu stechen und sie lose über das hängende Bündel zu binden, schützt die Kräuter vor Staub und Licht, während die Luft zirkulieren kann und die flüchtigen Öle erhalten bleiben, die den Geschmack tragen.
The method.
Reinigen und bündeln
Schüttle die Kräuter sanft, um Schmutz oder Insekten zu entfernen. Sammle 5 bis 10 Stiele zu einem kleinen Bündel und binde den Stielansatz mit Küchengarn fest, da die Stiele beim Trocknen schrumpfen.
Das Bündel schützen
Schiebe eine Papiertüte über das Bündel und befestige sie am Stielansatz. Wenn die Kräuter besonders ölig sind, stich mit einem Zahnstocher ein Dutzend Löcher in die Tüte, um die Belüftung zu verbessern.
Zum Aushärten aufhängen
Hänge das Bündel kopfüber in einem Raum mit gleichmäßiger Luftzirkulation auf, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Eine Speisekammer oder eine trockene, luftige Ecke eignet sich besser als eine feuchte Küche.
Auf Bereitschaft prüfen
Überprüfe die Blätter nach einer Woche. Sie sind fertig, wenn sie sich brüchig anfühlen und sich sauber vom Stiel lösen. Wenn sie sich biegen oder lederartig anfühlen, gib ihnen noch ein paar Tage.
When it doesn't go to plan.
Holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian eignen sich gut zum Aufhängen, da ihr geringer Feuchtigkeitsgehalt sie sehr zuverlässig macht.
Weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander haben einen hohen Wassergehalt und neigen zum Schimmeln; sie werden oft besser konserviert, indem man sie in Öl einfriert.
Lagere die getrockneten Blätter ganz in luftdichten Glasgefäßen und zerbrösle sie erst, wenn du kochbereit bist, um die Öle potent zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Ofen benutzen, um das zu beschleunigen?
Das kann man machen, aber es besteht die Gefahr, dass die Kräuter eher garen als trocknen. Halte den Ofen auf der niedrigstmöglichen Stufe mit leicht geöffneter Tür und behalte sie alle fünf Minuten im Auge.
Wie lange sind getrocknete Kräuter haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleiben sie bis zu einem Jahr wirksam. Wenn sie ihre Farbe verlieren, haben sie wahrscheinlich auch ihren Geschmack verloren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe