Kräuter in Salz haltbar machen
Das Haltbarmachen von Kräutern in Salz ergibt ein kräftiges, in Salzlake eingelegtes Vorratsprodukt, das die Frische von frischem Grün über Monate hinweg bewahrt. Indem Sie robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei mit grobem Meersalz schichten, entziehen Sie die Feuchtigkeit, während das Salz die ätherischen Öle aufnimmt. Das Ergebnis ist ein duftendes, gewürztes Salz, das als Basis für Suppen, Braten oder Finishing-Butter dient.
Trockenheit ist Ihr bester Schutz gegen Verderb.
Waschen Sie Ihre Kräuter Stunden vor Beginn und stellen Sie sicher, dass sie vollkommen trocken sind. Jedes Restwasser löst das Salz auf und erzeugt stattdessen einen Sirup anstelle einer sauberen Konservierung.
- kleines Glas mit dicht schließendem Deckel
- Küchenpapier
- Mörser und Stößel (optional)
What goes in.
- 1 Tassegrobes Meersalz oder koscheres Salz
- 1/2 Tassefrische, robuste Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano)
Aufrechterhaltung der Versiegelung
Die oberste und unterste Schicht Ihres Glases muss reines Salz sein. Dies schafft eine luftdichte Versiegelung, die die Kräuter vor Oxidation schützt und die Feuchtigkeit lokalisiert.
The method.
Kräuter vorbereiten
Zupfen Sie die Blätter von den holzigen Stielen. Lassen Sie die Stücke groß genug, um sie bei Bedarf später leicht herauszunehmen, oder hacken Sie sie fein, wenn Sie das Salz und die Kräuter zusammen verwenden möchten.
Glas schichten
Bedecken Sie den Boden des Glases mit einer etwa 1 cm dicken Salzschicht. Geben Sie eine Kräuterschicht hinzu, dann wieder eine Salzschicht. Wiederholen Sie dies, bis das Glas gefüllt ist, und lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz nach oben.
Festdrücken
Drücken Sie fest auf die oberste Salzschicht, um sicherzustellen, dass die Kräuter komprimiert sind. Wenn der Salzspiegel sinkt, fügen Sie mehr hinzu, bis die Kräuter vollständig bedeckt sind.
Verschließen und lagern
Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie das Glas in einen kühlen, dunklen Schrank. Warten Sie mindestens drei Tage, bevor Sie es verwenden, damit das Salz die anfänglichen flüchtigen Öle entziehen kann.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer saubere, trockene Utensilien, um das Salz herauszuschöpfen, damit keine Feuchtigkeit in das Glas gelangt.
Wenn das Salz am Boden nach einigen Wochen zu klumpen beginnt oder feucht wird, rühren Sie den Inhalt mit einer trockenen Gabel um, um die Feuchtigkeit neu zu verteilen.
Diese Methode eignet sich am besten für Kräuter mit holzigen Stielen; weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander werden dazu neigen, braun zu werden und ihren Charakter zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, behalten diese bis zu sechs Monate lang ihren Charakter.
Kann ich feines Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie feines Salz. Es verdichtet sich zu stark und hat nicht die Korngrößenstruktur, die erforderlich ist, um Feuchtigkeit effektiv vom Kraut wegzuziehen.
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