Frischen Zitronensaft haltbar machen
Einfrieren ist die einzige zuverlässige Methode, um frischen Zitronensaft haltbar zu machen, ohne seinen spritzigen, säuerlichen Charakter zu beeinträchtigen. Indem Sie den Saft in Eiswürfelformen portionieren und die gefrorenen Blöcke in luftdichte Beutel umfüllen, stellen Sie sicher, dass Sie über Monate hinweg exakte Mengen griffbereit haben und vermeiden den metallischen Beigeschmack, der beim Einkochen oder Erhitzen von säurehaltigen Zitrusfrüchten entsteht.
Frischer Saft braucht eine Kühlkette
Arbeiten Sie schnell, sobald die Zitronen aufgeschnitten sind, denn der Saft verliert sein frisches Aroma, sobald er mit Luft in Berührung kommt. Halten Sie Ihre Werkzeuge sauber, um die Einschleppung von Bakterien zu vermeiden, die die Charge verderben könnten, bevor sie gefriert.
- Zitruspresse oder Entsafter
- feines Sieb
- Silikon-Eiswürfelform
- gefriergeeignete verschließbare Beutel
What goes in.
- 10-12reife Zitronen bei Raumtemperatur
Schnell einfrieren
Die Schnelligkeit des Einfrierens bestimmt die endgültige Textur und Haltbarkeit. Verwenden Sie eine Silikonform, damit sich die gefrorenen Würfel leicht lösen lassen, ohne sie unter warmem Wasser abspülen zu müssen.
The method.
Früchte vorbereiten
Rollen Sie jede Zitrone mit der Hand fest auf der Arbeitsfläche, um die inneren Membranen zu brechen. Schneiden Sie jede Zitrone horizontal in zwei Hälften.
Entsaften
Entsaften Sie die Früchte mit einer Presse über einer Schüssel. Drücken Sie nicht so fest, dass Sie das bittere weiße Mark abkratzen, da dies den Saft trübt.
Abseihen
Gießen Sie den Saft durch ein feines Sieb in einen Messbecher, um Kerne und größere Fruchtfleischstücke zu entfernen.
Portionieren
Füllen Sie die Zellen der Eiswürfelform. Ein Esslöffel pro Zelle ist üblich und erleichtert die Berechnung, wenn Sie später bestimmte Mengen auftauen müssen.
Gefrieren lassen
Stellen Sie die Form in den kältesten Teil des Gefrierschranks und lassen Sie sie mindestens vier Stunden lang vollständig durchfrieren.
Lagerung
Lösen Sie die gefrorenen Würfel aus der Form und geben Sie sie in einen gefriergeeigneten Beutel. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, bevor Sie ihn verschließen, um Gefrierbrand zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie den Beutel mit dem Datum; auch gefroren beginnt sich die Qualität nach sechs Monaten zu verschlechtern.
Wenn Sie die Zitronen abreiben müssen, tun Sie dies, bevor Sie sie schneiden; nach dem Entsaften sind die Schalen zu weich, um sie zu bearbeiten.
Wenn der Saft für Ihren Geschmack zu konzentriert ist, können Sie eine kleine Menge Wasser einrühren, aber reiner Saft gefriert sauberer.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitronensaft in Gläsern einkochen?
Beim Einkochen wird der Saft auf hohe Temperaturen erhitzt, was das Geschmacksprofil grundlegend verändert und im Vergleich zur spritzigen Säure von frischem Saft einen gekochten, flachen Geschmack ergibt.
Verändert der Saft im Gefrierschrank seine Farbe?
Wenn er richtig verschlossen und vor Luft geschützt ist, sollte er ein gleichmäßiges blasses Gelb behalten. Wenn Sie feststellen, dass er sich braun verfärbt, war er Sauerstoff ausgesetzt.
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