Eingelegte Meyer-Zitronen
Das Einlegen von Meyer-Zitronen basiert auf einer einfachen Pökelung mit Salz und Zitronensaft, die die dünnen Schalen aufbricht und sie in ein konzentriertes, aromatisches Grundnahrungsmittel verwandelt. Du packst die Früchte fest in ein Glas, damit sie ihren eigenen Saft abgeben und so über mehrere Wochen fermentieren und weich werden, bis die Schale durchscheinend und biegsam ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die Zitronen brauchen Zeit, um vollständig im Salz zu reifen; überstürze den Prozess nicht, denn es ist die Textur der Schale, die du letztendlich verändern möchtest.
- 1-Liter sterilisiertes Glas mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Schälmesser
What goes in.
- 8-10frische Meyer-Zitronen, gründlich gewaschen
- 1/2 Tassekoscheres Salz
- zusätzlichfrisch gepresster Saft von Meyer-Zitronen
Vierteln der Frucht
Schneide die Zitronen vom Blütenende bis etwa einen halben Zoll (ca. 1,2 cm) vom Stielende. So entsteht ein Scharnier, das die Viertel zusammenhält, während sie sich auffächern und das Salz aufnehmen können.
The method.
Gläser vorbereiten
Streue zwei Esslöffel Salz auf den Boden des Glases.
Salzen und einfüllen
Öffne den Schnitt in jeder Zitrone und fülle die Mitte großzügig mit Salz. Lege die Zitrone in das Glas und drücke sie fest nach unten, um den Saft freizusetzen. Wiederhole dies, bis das Glas voll ist.
Verschließen und bedecken
Wenn der ausgelaufene Saft die Zitronen nicht bedeckt, gieße zusätzlichen frischen Zitronensaft darüber, bis sie vollständig bedeckt sind. Füge einen weiteren Esslöffel Salz oben drauf, bevor du den Deckel schließt.
Reifen lassen
Lagere das Glas an einem kühlen, dunklen Ort. Schüttle das Glas in der ersten Woche einmal täglich, um das Salz zu verteilen. Lasse es danach mindestens drei weitere Wochen ungestört ruhen.
When it doesn't go to plan.
Entferne das Fruchtfleisch und verwende nur die Schale, die weich und salzig sein wird.
Spüle die Schale vor dem Hacken für ein Rezept unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wenn du einen weißen Film auf der Oberfläche der Lake siehst, schöpfe ihn ab; es ist ein harmloses Nebenprodukt der Salzpökelung.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Schalen sollten durchscheinend aussehen und sich anfühlen wie eine weiche, biegsame Marmelade, wenn man sie gegen die Glaswand drückt.
Muss ich sie im Kühlschrank lagern?
Nachdem sie bei Raumtemperatur gereift sind, bewahre das Glas im Kühlschrank auf, um den Prozess zu stoppen und die Qualität bis zu einem Jahr zu erhalten.
How real cooks make it.
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