Wildkräuter haltbar machen
Um Wildkräuter haltbar zu machen, müssen Sie die Feuchtigkeitsentfernung mit der Ölerhaltung ausbalancieren. Das Aufhängen eignet sich für robuste, holzige Kräuter wie wilden Oregano, während das Einfrieren in Fett oder Wasser die flüchtigen Öle in weicheren, zarten grünen Kräutern wie wildem Schnittlauch oder Sauerampfer bewahrt. Ziel ist es, den enzymatischen Abbau zu stoppen, der zu Braunfärbung und Duftverlust führt.
Sammeln Sie nur, was Sie mit absoluter Sicherheit identifizieren können
Ernten Sie die Kräuter am Vormittag, nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Hitze des Tages sie welken lässt. Schütteln Sie sie sanft, um eventuelle mitreisende Insekten abzuschütteln.
- Backpapier
- Küchengarn
- braune Papiertüten
- Eiswürfelformen
- Glasbehälter mit luftdichten Deckeln
Die Papiertüten-Methode
Das Trocknen von Kräutern in direktem Sonnenlicht zerstört ihren Geschmack; das Einschließen von gebündelten Kräutern in Papiertüten schützt sie vor Licht und lässt gleichzeitig genügend Luftzirkulation zu, um Fäulnis zu verhindern.
The method.
Die Ernte reinigen
Spülen Sie die Kräuter vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab. Legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch und tupfen Sie sie gründlich trocken; Restwasser auf den Blättern fördert Schimmel.
Vorbereitung zum Lufttrocknen
Bündeln Sie die Kräuter in kleinen Sträußen. Binden Sie die Stiele mit Garn zusammen und lassen Sie eine Schlaufe zum Aufhängen. Stülpen Sie eine Papiertüte mit seitlichen Löchern über die Kräuterköpfe und befestigen Sie sie am Stielansatz.
Zum Aushärten aufhängen
Hängen Sie die Bündel an einem kühlen, dunklen Raum mit gleichmäßiger Luftzirkulation auf. Sie sind fertig, wenn die Blätter brüchig sind und sich leicht zwischen den Fingern zerbröseln lassen, normalerweise nach 7 bis 10 Tagen.
Einfrieren für zarte Kräuter
Für zarte Kräuter diese fein hacken und in Eiswürfelformen füllen. Mit etwas neutralem Öl oder Wasser bedecken, gefrieren lassen, bis sie fest sind, und dann die Würfel in einen verschließbaren Gefrierbeutel umfüllen.
Other turns to take.
Kräutersalze
Frische, saubere Kräuter schichtweise mit grobem Meersalz in ein Glas geben. Während das Salz die Feuchtigkeit entzieht, absorbiert es die ätherischen Öle und erzeugt ein kräftiges Gewürz.
Kräuter-Essige
Gereinigte Wildkräuter in Weißweinessig einlegen. Das Glas zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren, bevor es abgeseiht wird.
When it doesn't go to plan.
Immer die Blätter von den Stielen streifen, bevor Sie getrocknete Kräuter lagern; die Stiele können einen holzigen, bitteren Geschmack hinzufügen.
Getrocknete Kräuter in dunklen Glasbehältern vom Herd fernlagern, um zu verhindern, dass ihr Duft verblasst.
Jedes Glas mit dem Erntedatum beschriften; getrocknete Kräuter behalten ihre Qualität in der Regel am besten sechs Monate lang.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob die Kräuter schlecht geworden sind?
Wenn Sie grauen Flaum, Flecken oder einen kompostartigen Geruch anstelle des charakteristischen Aromas feststellen, entsorgen Sie die Kräuter sofort.
Kann ich einen Dörrautomaten verwenden?
Ja, aber auf der niedrigsten Stufe. Hohe Hitze verbrennt die Öle, die Wildkräuter überhaupt erst sammelnswert machen.
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