Gemüseabschnitte zu Brühe verarbeiten
Sammle saubere Zwiebelschalen, Karottenenden, Selleriegrün und Kräuterstiele in einem gefrierbeutelgeeigneten Beutel. Sobald der Beutel voll ist, koche die Abschnitte eine Stunde lang in Wasser aus, um die Essenz zu extrahieren, gieße die Feststoffe ab und bewahre die konzentrierte Flüssigkeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.
Gewöhne dir das Sammeln an.
Halte einen speziellen Behälter im Gefrierschrank bereit. Füge täglich etwas hinzu; vermeide stärkehaltige Schalen wie Kartoffeln, die die Brühe trüben, oder Kreuzblütler wie Brokkoli, die beim langen Kochen bitter werden.
- Großer Gefrierbeutel
- Großer Topf
- Feines Sieb
- Gläser
What goes in.
- 4 Quartsverschiedene Gemüseabschnitte (Zwiebelschalen, Karottenenden, Selleriegrün, Petersilienstiele, Pilzstiele)
- 3 Quartskaltes Wasser
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Langsam und schonend, dann aufhören
Lass die Flüssigkeit nicht stark sprudelnd kochen. Ein sanftes Köcheln verhindert, dass das Gemüse zerfällt und die Brühe trüb wird.
The method.
Kombinieren
Gib die gefrorenen Abschnitte in einen großen Topf. Füge das Wasser, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu.
Köcheln lassen
Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann sofort die Hitze auf niedrig. Teilweise abgedeckt eine Stunde lang köcheln lassen.
Abseihen
Stelle dein Sieb über eine große Schüssel. Gieße den Inhalt des Topfes durch das Sieb. Drücke mit einem Löffel gegen das Gemüse, um jede letzte Flüssigkeit herauszupressen.
Aufbewahren
Fülle die Flüssigkeit in Gläser. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie verschließt und im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate aufbewahrst.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Die gefrorenen Abschnitte mit einem Esslöffel Öl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C 20 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind, bevor du sie kochst, um einen dunkleren, erdigeren Geschmack zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Führe eine Liste auf deinem Gefrierbeutel, was sich darin befindet, damit du weißt, ob deine Brühe süßlich von Karotten oder kräftig von Zwiebelschalen wird.
Vermeide Kohl, Grünkohl oder Rosenkohl, da sie schwefelhaltige Aromen enthalten, die alles andere überdecken.
Wenn du Tomatenenden oder getrocknete Tomatenstücke hast, füge sie für eine tiefrote Farbe und einen Hauch von Säure hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich Knoblauch zur Gemüseschnitzel-Tüte geben?
Ja, aber verwende die papierartigen Schalen und die holzigen Basisenden anstelle von ganzen Knoblauchzehen. Wenn du zu viele ganze Zehen hinzufügst, wird der Knoblauchgeschmack überwältigend.
Benötigt die Brühe Salz?
Nein. Salze dein fertiges Gericht, wenn du mit der Brühe kochst, nicht die Brühe selbst. Das gibt dir mehr Kontrolle über die Würze.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe