Tomaten haltbar machen durch Einkochen
Tomaten haltbar zu machen, beruht auf einem hohen Säuregehalt, um den Inhalt sicher zu halten. Indem Sie die Tomaten schälen, sie mit zusätzlichem Zitronensaft in Gläser füllen und im kochenden Wasserbad einkochen, bewahren Sie die Sommerernte für die ganzjährige Verwendung, ohne einen Schnellkochtopf zu benötigen.
Sauberkeit ist die Grundlage der Lagerung.
Stellen Sie sicher, dass jedes Glas sterilisiert ist und die Ränder keine Absplitterungen aufweisen, um ein Fehlschlagen des Verschlusses zu verhindern. Arbeiten Sie in Chargen, um die Tomatentemperatur konstant zu halten.
- großer Topf
- Wasserbad-Einkochtopf mit Rost
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Glasheber
- Schaumkelle
What goes in.
- 10 kgfeste, reife Tomaten
- 105 mlFlaschen-Zitronensaft
- 2 TLEinmachsalz (optional)
Die Zitrone nicht weglassen
Flaschen-Zitronensaft sorgt für konstante Säurewerte bei verschiedenen Tomatensorten, was der einzige Faktor ist, der Ihre Gläser lagerstabil hält.
The method.
Blanchieren und schälen
Schneiden Sie ein kleines Kreuz in die Unterseite jeder Tomate. Tauchen Sie sie 45 Sekunden lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann sofort in ein Eisbad. Die Schalen lassen sich unter leichtem Druck abziehen.
Gläser vorbereiten
Geben Sie 1 Esslöffel Flaschen-Zitronensaft auf den Boden jedes Literglases. Füllen Sie die rohen, geschälten Tomaten fest in die Gläser und lassen Sie oben 1 cm Freiraum.
Blasen lösen
Fahren Sie mit einem nichtmetallischen Spatel oder einer Blasenstab entlang der Innenkanten der Gläser, um eingeschlossene Luft zu lösen. Passen Sie den Freiraum bei Bedarf an, indem Sie mehr Tomaten oder Saft hinzufügen.
Einkochen
Wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Tuch ab, setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie die Ringe handfest an. Senken Sie die Gläser in das kochende Wasserbad, bedecken Sie es und lassen Sie es 85 Minuten einkochen.
Abkühlen lassen
Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber heraus und stellen Sie sie auf eine mit einem Handtuch ausgelegte Arbeitsfläche. Lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört stehen. Die Mitte des Deckels sollte nach innen gewölbt und bei Berührung fest sein.
Other turns to take.
Zerdrückte Tomaten
Die Tomaten vor dem Abfüllen in Gläser 5 Minuten in einem Topf köcheln lassen, um mehr Frucht in jedes Glas zu bekommen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle Tomaten mit tiefen Druckstellen oder Schimmel, da diese Bakterien enthalten, die eine ganze Charge verderben können.
Verwenden Sie immer neue Deckel für jede Einkochsitzung, um eine ordnungsgemäße Vakuumversiegelung zu gewährleisten.
Wenn ein Glas nach 24 Stunden nicht versiegelt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche.
The ones that keep coming up.
Kann ich frischen Zitronensaft anstelle von Flaschensaft verwenden?
Nein. Flaschensaft hat einen standardisierten Säuregehalt, während frisch gepresster Saft variiert, was zu einer unsicheren Umgebung im Glas führen könnte.
Warum haben meine Gläser während des Einkochens Flüssigkeit verloren?
Dies wird normalerweise durch schwankende Hitze im Wasserbad oder zu dichtes Befüllen der Gläser verursacht. Die Tomaten bleiben essbar, solange die Versiegelung intakt ist.
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