Frische Kräuter in Öl haltbar machen
Legen Sie geputzte, trockene Kräuter in neutrales Öl ein, um den Sauerstoff auszuschließen und ihr Aroma einzufangen. Diese Gläser halten sich im Gefrierschrank monatelang und sind bereit, direkt in eine heiße Pfanne gegeben zu werden, als Basis für Saucen oder zum Anbraten.
Feuchtigkeit ist der Feind
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter nach dem Waschen knochentrocken sind. Restliches Wasser auf den Blättern lässt das Öl trüben und kann zum Verderben führen.
- Eiswürfelbehälter oder kleine Gläser
- Küchenpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 2 Tassenfrische, robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei, gehackt
- 1 Tasseneutrales Öl wie Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl
Die flüchtigen Öle einschließen
Das Hacken der Kräuter vor dem Einlegen setzt ihre ätherischen Öle im umgebenden Fett frei und verwandelt das Öl in eine geschmackvolle Infusion.
The method.
Waschen und trocknen
Die Kräuter gründlich waschen und trockenschleudern. Auf Küchenpapier auslegen, bis sie sich vollständig trocken anfühlen.
Grob hacken
Die Blätter von holzigen Stielen zupfen. Grob hacken – nicht zu einer Paste verarbeiten, sonst verlieren sie ihre Textur.
Behälter befüllen
Die Eiswürfelfächer zu etwa drei Vierteln mit den gehackten Kräutern füllen. Wenn Sie Gläser verwenden, füllen Sie diese locker.
Öl aufgießen
Das Öl langsam über die Kräuter gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Einfrieren
Die Form in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest ist. Sobald sie gefroren ist, die Kräuter-Öl-Blöcke in einen gefriergeeigneten Beutel geben, um Platz zu sparen.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Geben Sie vor dem Einfüllen des Öls einen kleinen Knoblauchzehen in jeden Eiswürfelschlitz.
Zitrusabrieb
Mischen Sie etwas Zitronen- oder Orangenschale mit den Kräutern, um der Winterküche Frische zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie robuste Kräuter wie Salbei, Rosmarin und Thymian; zarte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verfärben sich in Öl schnell.
Lassen Sie immer etwas Platz im Behälter, da sich Öl beim Gefrieren leicht ausdehnt.
Beschriften Sie Ihre Gefrierbeutel mit dem Datum und der verwendeten Kräutersorte, damit Sie sie später leicht identifizieren können.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Frische Kräuter, die in Öl eingelegt sind, schaffen eine Umgebung, die bei Raumtemperatur oder sogar Kühlschranktemperatur zu Bakterienwachstum führen kann. Immer einfrieren.
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