Schnell eingelegtes saisonales Gemüse
Die Schönheit des Schnell-Einlegens liegt in seiner Geschwindigkeit. Sie können eine Handvoll Gurken, Karotten oder Zwiebeln in ein würziges Kondiment verwandeln, in der Zeit, die Sie brauchen, um einen Wasserkocher zu erhitzen.
Frische ist Ihre Grundlage
Das Gemüse sollte fest und frei von weichen Stellen sein, da der Einlegeprozess dessen strukturelle Integrität hervorhebt, anstatt sie zu kaschieren. Waschen Sie alles gründlich, um sicherzustellen, dass die Lake klar bleibt.
- kleiner Topf
- saubere Einmachgläser mit dichten Deckeln
- Kochmesser
- Messbecher
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse, wie z.B. Gurken, Radieschen oder Karotten
- 240 mlweißer Essig (Branntweinessig)
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz (oder koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die Übergieß-Methode
Gießen Sie die Lake, solange sie noch heiß dampft, über das dicht gepackte Gemüse. Diese sanfte Hitze mildert die rohe Kante des Gemüses gerade genug, um den Geschmack eindringen zu lassen, ohne es matschig werden zu lassen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Formen – Spalten, Scheiben oder dünne Streifen –, damit es gleichmäßig einlegt.
Gläser füllen
Schichten Sie das Gemüse dicht in saubere Gläser zusammen mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern. Lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz.
Lake zubereiten
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas vorsichtig gegen die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen lassen und lagern
Lassen Sie die Gläser unbedeckt stehen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben, dann schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine aufgeschnittene frische Chili oder eine Prise getrocknete Chiliflocken in das Glas, bevor Sie die Lake übergießen.
Kräuterbetont
Stecken Sie einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder Thymian in das Glas, um die Lake beim Abkühlen zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie immer mindestens 1 cm Platz am oberen Rand des Glases, um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu ermöglichen.
Wenn Sie maximale Knackigkeit wünschen, schockieren Sie das Gemüse fünf Minuten lang in einem Eisbad, bevor Sie es einfüllen.
Warten Sie mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr, damit Salz und Essig die Gemüsefasern vollständig durchdringen können.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sich diese?
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen knackig und geschmackvoll.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, hat die Lake ihren Zweck erfüllt. Verwenden Sie sie nicht wieder für neue Chargen, da sie ihre Säure und ihr Sicherheitsprofil verliert.
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