Frische Pasta richtig trocknen für die Langzeitlagerung
Durch das Trocknen wird der Pasta die Feuchtigkeit entzogen, sodass sie monatelang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann. Der Prozess erfordert eine trockene Umgebung, stetige Luftzirkulation und Geduld; wenn die Pasta nicht richtig trocken und brüchig ist, schimmelt sie.
Luftfeuchtigkeit ist Ihr einziger Feind.
Stellen Sie sicher, dass Sie in einem kühlen, trockenen Raum arbeiten. Wenn die Luft feucht ist, nimmt die Pasta Feuchtigkeit wieder auf und wird klebrig statt brüchig.
- Holz-Pastaständer oder Wäscheleinen mit sauberer Käsetuchbespannung
- großes Backblech
- poröse Holzbrett
Wissen, wann die Pasta wirklich trocken ist
Nehmen Sie einen einzelnen Strang oder eine einzelne Nudelform und versuchen Sie, sie in zwei Hälften zu brechen. Sie sollte sauber zerspringen, ohne Biegsamkeit; wenn sie sich auch nur leicht biegt, enthält sie noch Wasser.
The method.
Oberfläche bestäuben
Bestäuben Sie Ihre Trockenfläche oder die Pastastränge leicht mit Hartweizengrieß (Semola), um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Formen und platzieren
Lange Stränge hängen Sie vorsichtig über Ihren Trockenständer. Für verschachtelte Formen oder gefüllte Pasta legen Sie diese in einer einzigen, nicht überlappenden Schicht auf ein bemehltes Blech.
Luftzirkulation aufrechterhalten
Stellen Sie Ihren Ständer oder Ihr Blech an einen Ort mit guter natürlicher Belüftung. Verwenden Sie keinen Ventilator, der direkt auf die Pasta bläst, da dies zu vorzeitigem Reißen führen kann.
Warten
Lassen Sie die Pasta 12 bis 24 Stunden ungestört liegen. Die Zeit variiert je nach Dicke des Teigs und der Umgebungstemperatur Ihrer Küche.
Endkontrolle und Lagerung
Führen Sie den Bruchtest durch. Sobald die Pasta brüchig ist, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter oder eine Papiertüte und lagern Sie sie in einer kühlen, dunklen Speisekammer.
When it doesn't go to plan.
Trocknen eignet sich am besten für teiglose oder sehr trockene Hartweizen-Wasser-Teige; Pasta mit hohem Eigehalt kann während des Trocknungsprozesses manchmal spröde werden und reißen.
Legen Sie verschachtelte Pastaförmchen immer flach hin, um ihre Form zu erhalten, anstatt zu versuchen, sie aufzuhängen.
Wenn Sie nach den ersten 12 Stunden noch weiche Stellen bemerken, geben Sie ihnen weitere 6 Stunden Trocknungszeit, bevor Sie sie wegräumen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie trocken genug zum Lagern ist?
Sie muss vollständig brüchig sein. Wenn Sie die Pasta berühren und sie sich auch nur leicht kalt oder biegsam anfühlt, ist sie noch nicht fertig.
Kocht getrocknete Pasta anders als frische?
Ja, getrocknete Pasta braucht länger zum Kochen. Rechnen Sie damit, 2 bis 3 Minuten zu Ihrer üblichen Kochzeit hinzuzufügen.
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