preserve · Preserve
Apfelmus einkochen - Traditionelles Apfelmus aus frischen Äpfeln
Apfelmus entsteht durch langsames Einkochen geschälter Äpfel mit etwas Zucker und Gewürzen bei niedriger Hitze, bis eine cremige, dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Der Schlüssel liegt in der Geduld - mindestens zwei Stunden sanftes Köcheln verwandeln gewöhnliche Äpfel in samtiges, haltbares Apfelmus.
Step by step
- Äpfel vorbereiten. 3 Kilogramm säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Boskoop oder Elstar eignen sich besonders gut. Die Stücke müssen nicht gleichmäßig sein - sie zerfallen beim Kochen ohnehin.
- Grundmischung ansetzen. Apfelstücke in einen schweren Topf geben. 200ml Apfelsaft oder Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt. 150g Zucker und eine Prise Salz untermischen.
- Erste Kochphase. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrigste Stufe zurückschalten. Deckel leicht schräg auflegen, sodass Dampf entweichen kann.
- Langsam einkochen. 2-3 Stunden bei schwächster Hitze köcheln lassen. Alle 30 Minuten umrühren und prüfen, dass nichts ansetzt. Die Äpfel zerfallen allmählich zu Brei.
- Würzen und verfeinern. Nach 2 Stunden Zimt, Nelkenpulver oder Vanille nach Geschmack hinzugeben. Weiterkochen, bis die Konsistenz dickflüssig ist und vom Löffel tropft, ohne zu rinnen.
- Feinheit erreichen. Für samtiges Apfelmus durch ein grobes Sieb streichen oder mit dem Pürierstab bearbeiten. Für rustikales Apfelmus die Stücke mit dem Löffel zerdrücken.
- Haltbar machen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und kopfüber abkühlen lassen. So hält das Apfelmus ein Jahr im Vorratsschrank.
Tips & troubleshooting
- Den Topf nie ganz zudecken - die Feuchtigkeit muss verdampfen können
- Ein Holzlöffel zeigt die richtige Konsistenz: Das Apfelmus soll vom Löffel gleiten, nicht tropfen
- Verschiedene Apfelsorten mischen ergibt komplexeren Geschmack als nur eine Sorte
- Bei zu dünnem Apfelmus einfach ohne Deckel weiterköcheln lassen
Variations
- Apfelmus mit Birnen. Ein Drittel der Äpfel durch reife Birnen ersetzen. Die Birnen erst in der letzten Stunde dazugeben, da sie schneller weich werden.
- Gewürztes Herbstmus. Kardamom, Ingwer und Orangenschale mitkochen. Besonders mit einem Schuss Calvados oder Rum verfeinert.
- Ungesüßtes Apfelmus. Ganz ohne Zucker - nur mit dem natürlichen Fruchtzucker der Äpfel. Besonders süße Sorten wie Gala verwenden.
Questions
- Warum wird mein Apfelmus nicht dick genug?
- Meist liegt es am Wassergehalt. Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze offen weiterkochen. Manche Apfelsorten haben mehr Wasser als andere.
- Kann ich die Schale mitkochen?
- Ja, die Schale gibt Farbe und Pektin. Einfach die gewaschenen Äpfel grob zerkleinern und am Ende durch ein Sieb streichen.
- Wie erkenne ich, dass das Apfelmus fertig ist?
- Es glänzt nicht mehr wässrig, sondern hat einen matten Schimmer. Auf einem kalten Teller bleibt ein Tropfen in Form, anstatt zu verlaufen.
- Brennt das Apfelmus schnell an?
- Bei zu hoher Hitze schon. Deshalb immer bei niedrigster Stufe kochen und einen schweren Topf verwenden. Regelmäßiges Umrühren verhindert das Ansetzen.