Kleines Mango-Chutney
Um Mango-Chutney herzustellen, köchelt man würfelige, feste, reife Mangos mit Essig, Zucker und Aromaten, bis die Mischung zu einer glänzenden, marmeladenartigen Konsistenz eindickt. Die Frucht sollte deutlich weicher werden, aber noch genug Struktur behalten, um einen leichten Biss zu bieten, während die Essigbasis zu einer scharfen, sirupartigen Konserve mildert.
Festigkeit ist die Grundlage
Wählen Sie Mangos, die farbenfroh sind, aber auf leichten Druck leicht nachgeben; zu weiche Früchte zerfallen zu einem Brei, anstatt die gewünschte Textur beizubehalten.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Sterilisierte Einmachgläser mit Deckeln
What goes in.
- 3 großefeste, reife Mangos, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 240 mlApfelessig
- 200 gbrauner Zucker
- 120 mlgoldene Rosinen
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1 TLgelbe Senfkörner
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 1/2 TLSalz
Auf die Sirur-Spur achten
Ziehen Sie Ihren Löffel über den Boden des Topfes; wenn das Chutney fertig ist, hinterlässt die Flüssigkeit eine klare Spur, die sich nicht sofort wieder mit dünnem Sirup füllt.
The method.
Die Basis mischen
Geben Sie Essig, Zucker, Ingwer, Senfkörner, Chiliflocken und Salz in Ihren Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Frucht einarbeiten
Fügen Sie die gewürfelten Mangos und Rosinen hinzu. Zum leichten Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, um ein langsames, gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten.
Einkochen lassen
45 bis 50 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen des Zuckers am Boden zu verhindern. Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit zu einem dicken, bernsteinfarbenen Sirup eingedickt ist, der die Frucht überzieht.
Abfüllen und abkühlen lassen
Das heiße Chutney in saubere Gläser füllen und einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Die Ränder sauber wischen, verschließen und vor dem Kühlen im Kühlschrank auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Chutney an den Rändern zu schnell bräunt, die Hitze weiter reduzieren; es sollte träge blubbern, nicht sprudeln.
Lassen Sie das Chutney mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es essen; der Essig braucht Zeit, um in die Frucht einzudringen.
Passen Sie die Chiliflocken an die Schärfe Ihrer spezifischen Gewürzcharge an – beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie, sobald die Mischung 20 Minuten geköchelt hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Mangos verwenden?
Frische Früchte sind besser für die strukturelle Integrität dieses Aufstrichs, aber wenn Sie gefrorene verwenden, lassen Sie sie vollständig auftauen und abtropfen, bevor Sie beginnen.
Wie lange hält es sich?
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dies bis zu einem Monat frisch.
How real cooks make it.
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