Schnell eingelegtes Gemüse in Essig
Schnelleingelegtes Gemüse ist eine Methode, bei der frisches Gemüse in einer erhitzten Lösung aus Essig, Salz und Wasser eingelegt wird, um ihm innerhalb einer Stunde Säure und Biss zu verleihen. Im Gegensatz zur langfristigen Konservierung sind diese für den Kühlschrank bestimmt und sollten innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden.
Gleichmäßigkeit ist das Geheimnis für den Biss.
Schneide dein Gemüse in gleichmäßige Formen, damit es die Lake gleichmäßig aufnimmt. Stelle sicher, dass dein Glas sauber ist, bevor du es füllst.
- 1-Liter-Einmachglas mit Deckel
- kleiner Topf
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse (z. B. Gurken, Karotten oder Radieschen), in Scheiben geschnitten
- 240 mlweißer Destillieressig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz (alternativ Kochsalz)
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die Hitze ist entscheidend
Gieße die Lake über das Gemüse, während sie noch dampft. Die Restwärme mildert die rohe Kante des Gemüses gerade genug, damit Salz und Essig in die Fasern eindringen können.
The method.
Glas vorbereiten
Die geschnittenen Gemüse, den angedrückten Knoblauch und die Senfkörner fest in das Glas schichten, oben etwa 2-3 cm Platz lassen.
Lake zubereiten
In einem Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Umrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
Glas befüllen
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig in das Glas gießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Das Glas gegen die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel aufschrauben und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor du es isst.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine geschnittene Serrano- oder Jalapeño-Chili in das Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Kräuterig
Gib zwei Zweige frischen Dill oder ein paar schwarze Pfefferkörner in das Glas, um aromatisches Tiefen zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende frisches und festes Gemüse; weiches Gemüse wird in der Lake matschig.
Bewahre das Glas im kältesten Teil des Kühlschranks auf, um den Biss zu erhalten.
Wenn die Flüssigkeit nicht das gesamte Gemüse bedeckt, füge einen Spritzer mehr Essig oder einfaches Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch Apfelessig verwenden?
Ja, aber bedenke, dass dies der Lake eine dunklere Farbe und eine leicht fruchtigere Note verleiht.
Warum ist mein Gemüse weich geworden?
Sie waren wahrscheinlich zu lange in der warmen Lake oder waren vor dem Einlegen überreif. Halte dich an festes, knackiges Gemüse.
How real cooks make it.
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