Frischer Mango-Chutney
Dieses Chutney lebt vom Gleichgewicht zwischen festen, leicht säuerlichen Mangos und der pikanten Schärfe von frischem Ingwer und Essig. Du kochst es ein, bis die Frucht zu einer marmeladenartigen Konsistenz zerfällt, wodurch ein würziger Dip entsteht, der zu Braten oder kräftigem Käse passt.
Die richtige Mango auswählen
Achte auf Früchte, die leicht nachgeben, aber nicht matschig sind. Wenn die Mango zu reif ist, wird sie zu Apfelmus; du möchtest, dass die Stücke ihre Form behalten.
- Edelstahlkochtopf mit dickem Boden
- scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 3große Mangos, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 125 mlApfelessig
- 125 mlbrauner Zucker
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TLgelbe Senfsamen
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 1/2 TLkoscheres Salz
Den Sirup beobachten
Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit so weit eingekocht ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, ohne sofort abzulaufen. Achte auf den Topfboden, damit der Zucker nicht anbrennt.
The method.
Gewürze anrösten
Die Senfsamen in dem trockenen Kochtopf bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu springen beginnen.
Die Basis vermischen
Essig, Zucker, Ingwer und Salz hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker in einem sprudelnden Sirup aufgelöst hat.
Die Frucht hinzufügen
Die gewürfelten Mangos und Chiliflocken unterheben. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
Köcheln lassen
Offen für 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und leicht auf die Mangostücke drücken, damit sie sich teilweise auflösen, aber einige Stücke intakt bleiben.
Abkühlen und aufbewahren
Vom Herd nehmen, sobald die Mischung eingedickt ist. Vollständig im Topf abkühlen lassen, bevor du es in ein Glasgefäß umfüllst.
Other turns to take.
Mit Knoblauch würzen
Zwei Knoblauchzehen zusammen mit dem Ingwer hinzufügen, um einen tieferen, kräftigeren Geschmack zu erzielen.
Zusatz von Trockenfrüchten
Während der letzten zehn Kochminuten eine viertel Tasse Rosinen unterrühren, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen Topf aus Edelstahl oder emailliertem Material; reaktive Metalle wie Aluminium können dem Essig einen metallischen Geschmack verleihen.
Wenn du ein feineres Chutney bevorzugst, zerdrücke die Früchte mit einem Kartoffelstampfer etwa auf halber Kochzeit.
Der Geschmack intensiviert sich nach 24 Stunden im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdichten Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu zwei Wochen.
Kann ich gefrorene Mangos verwenden?
Du kannst sie verwenden, aber taue sie vorher auf und lass sie gut abtropfen. Das überschüssige Wasser verlängert die Kochzeit erheblich, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
How real cooks make it.
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