Sauerkraut im kleinen Glas – Selbst gemacht
Du brauchst keinen schweren Steinguttopf, um dein eigenes Kraut herzustellen. Ein Glasbehälter von einem Liter Fassungsvermögen reicht aus, um den Rhythmus der Fermentation zu lernen und frischen Kohl in eine spritzige, beißende Beilage zu verwandeln.
Achte auf den Flüssigkeitsspiegel.
Der Kohl muss jederzeit unter seiner eigenen Flüssigkeit bleiben. Wenn er die Oberfläche durchbricht, verdirbt er.
- Große Rührschüssel
- Glasbehälter (ca. 1 Liter) mit weiter Öffnung
- Küchenwaage
- Glasgewicht oder ein kleiner Ziploc-Beutel als Beschwerer
What goes in.
- 1 kgGrünkohl, entstrunkt und fein geschnitten
- 20 gFeines Meersalz (ohne Jod)
Zellwände aufbrechen
Drücke handvollweise gesalzenen Kohl fest in der Schüssel aus, bis deine Hände nass sind und sich am Boden eine Lache Lake gebildet hat. Dieser Vorgang erfordert mindestens zehn Minuten konzentrierter Anstrengung.
The method.
Kohl abwiegen
Benutze deine Waage, um sicherzustellen, dass du genau 20 Gramm Salz auf 1000 Gramm Kohl verwendest; dieses Verhältnis von 2 % ist Standard für eine sichere, gleichmäßige Fermentation.
Massieren und schichten
Sobald der Kohl welk ist und viel Flüssigkeit abgibt, verpacke ihn im Glas. Drücke nach jeder Handvoll fest mit der Faust nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Beschweren
Gieße die restliche Lake aus der Schüssel über den geschichteten Kohl. Lege ein Gewicht oder einen mit Wasser gefüllten Plastikbeutel darauf, um die Feststoffe unter der Flüssigkeitsoberfläche zu halten.
Fermentieren
Verschließe den Deckel locker und stelle das Glas bei Raumtemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf. Öffne das Glas in der ersten Woche täglich kurz, um Kohlendioxid entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Kümmel-Kraut
Gib einen Esslöffel geröstete Kümmelsamen während des Schichtens hinzu, um ein erdiges, traditionelles Aroma zu erzielen.
Scharfes Chili-Kraut
Integriere eine dünn geschnittene Habanero-Chili oder einen Teelöffel Chiliflocken, um etwas Schärfe hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer jodfreies Salz, da Jod den Fermentationsprozess manchmal beeinträchtigen kann.
Wenn das Glas frisch und säuerlich riecht, funktioniert es. Wenn es nach Schwefel oder Verwesung riecht, wirf die Charge weg.
Stelle das Glas auf einen kleinen Teller; die Lake quillt in den ersten Tagen des aktiven Blubbern oft über.
The ones that keep coming up.
Wann ist es fertig?
Probiere es nach zwei Wochen. Wenn es noch knackig ist, aber der Geschmack scharf und sauer geworden ist, stelle es in den Kühlschrank, um den Prozess zu verlangsamen.