Orangenmarmelade Selber Machen
Orangenmarmelade entsteht durch das Einkochen von geschnittenen Zitrusfrüchten, Wasser und Zucker, bis die Flüssigkeit den Gelierpunkt erreicht. Die Bitterkeit der Schale gleicht die intensive Süße des Zuckers aus, wodurch ein dickes, durchscheinendes Aufstrich entsteht, der nach dem Abkühlen fest wird.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Schale muss über Nacht einweichen, um weich zu werden, und die Marmelade benötigt Zeit, um richtig in den Gläsern fest zu werden. Wenn Sie den Abkühlprozess überstürzen, erhalten Sie eher einen Sirup als einen Aufstrich.
- breiter Topf mit dickem Boden
- scharfes Kochmesser
- Zitruspresse
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Zuckerthermometer
What goes in.
- 1,35 kgBitterorangen oder Navelorangen
- 2Zitronen, ausgepresst
- 1,2 lKristallzucker
- 1,4 lWasser
Den richtigen Zeitpunkt erkennen
Stellen Sie vor Beginn einen kleinen Teller ins Gefrierfach. Wenn Sie denken, die Marmelade sei fertig, geben Sie einen Löffel darauf. Wenn sie sich beim Fingerdruck runzelt, wird sie im Glas richtig fest.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Orangen gründlich waschen. Halbieren und auspressen, dabei Kerne und Trennwände auffangen. Die Schale in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
Einweichen lassen
Schalen, Saft und Wasser in den Topf geben. Kerne und Trennwände in einem Käsetuch bündeln und ebenfalls in den Topf legen; sie enthalten das natürliche Pektin, das zum Gelieren benötigt wird. Diese Mischung über Nacht zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schalen köcheln lassen
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen glasig und zart sind. Das Käsetuch entfernen und kräftig gegen den Topfrand auspressen, um allen Saft herauszuholen.
Zucker auflösen
Bei schwacher Hitze den Zucker einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Sobald die Mischung klar ist, die Hitze erhöhen, bis sie sprudelnd kocht.
Bis zur Gelierung kochen
Kräftig kochen lassen, bis die Mischung 105 °C (220 °F) erreicht oder den Test auf dem kalten Teller besteht. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Abfüllen
Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm lassen. Die Ränder säubern, verschließen und die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasserbad sterilisieren.
Other turns to take.
Grapefruit und Ingwer
Ersetzen Sie ein Pfund Orangen durch Grapefruit und fügen Sie während des letzten Kochvorgangs zwei Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu.
Dunkle Marmelade
Ersetzen Sie eine Tasse des Kristallzuckers durch braunen Zucker für eine tiefere Farbe und einen melasseartigen Unterton.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen breiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern. Das hilft der Feuchtigkeit, schneller zu verdampfen, und verhindert, dass die Früchte überkochen.
Überspringen Sie das Einweichen über Nacht nicht; es macht die wachsartige Schale weich und extrahiert das notwendige Pektin.
Wenn die Marmelade nach dem Abkühlen zu flüssig ist, lässt sich das nur schwer beheben. Vertrauen Sie daher dem Test auf dem kalten Teller, bevor Sie sie einkochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade trüb?
Trübungen entstehen meist durch zu häufiges Rühren während des Kochvorgangs oder durch das Versäumnis, den Schaum abzuschöpfen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist für die chemische Reaktion zwischen Pektin und Säure unerlässlich. Eine deutliche Reduzierung verhindert, dass die Marmelade fest wird.
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