Zitruszesten haltbar machen
Das Haltbarmachen von Zitruszesten bedeutet, die Schale von der Frucht zu lösen, das bittere weiße Mark zu entfernen und entweder die Schalen zu trocknen oder sie in Zuckersirup einzulegen, um ihre ätherischen Öle für spätere Verwendungen beim Backen oder für Aufgüsse zu konzentrieren.
Das Mark beachten
Die weiße Innenschicht der Schale ist von Natur aus bitter. Verwende einen scharfen Sparschäler, um nur die gefärbte äußere Haut abzuziehen, und lass das Mark an der Frucht.
- Sparschäler
- Schälmesser
- Topf mit dickem Boden
- Kuchengitter
- Backpapier
What goes in.
- 6 großeBio-Orangen, Zitronen oder Grapefruits
- 400 gKristallzucker
- 500 mlWasser
Restbittere entfernen
Koche die gereinigten Streifen dreimal in frischem Wasser auf und gieße jedes Mal das Wasser ab. Das entzieht die herben Öle und hinterlässt ein reines, leuchtendes Zitrusaroma.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Früchte gründlich waschen. Mit einem Sparschäler breite Streifen der gefärbten Zesten abziehen. Wenn du weißes Mark auf der Rückseite der Streifen siehst, kratze es vorsichtig mit einem Schälmesser ab.
Blanchieren
Die Zesten in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgießen, erneut auffüllen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Zesten weich und biegsam sind.
Das Sirupbad
200 g Zucker und 250 ml Wasser in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die blanchierten Zesten hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Zesten glasig aussehen.
Abkühlen und trocknen
Die Zesten mit einer Gabel herausnehmen und auf ein Kuchengitter über Backpapier legen. Mindestens eine Stunde an der Luft trocknen lassen, bis sie klebrig, aber nicht nass sind.
Die finale Umhüllung
Die getrockneten Zesten in einer Schüssel mit Kristallzucker wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, und dann über Nacht auf dem Gitter vollständig trocknen lassen.
When it doesn't go to plan.
Kandierte Zesten bis zu einem Monat in einem luftdichten Glasbehälter bei Raumtemperatur lagern.
Der übrig gebliebene, mit Zitrone aromatisierte Zuckersirup kann im Kühlschrank aufbewahrt und in Eistee oder Cocktails eingerührt werden.
Sofort nach dem Schälen eine Zitruspresse verwenden, um die Früchte auszupressen, damit das Fruchtfleisch nicht verschwendet wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Früchte aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, aber stelle sicher, dass du die Schalen vor dem Start gründlich unter warmem Wasser abreibst, um Wachse oder Schmutz zu entfernen.
Was, wenn meine Zesten hart werden?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange im Zuckersirup gekocht. Wenn sie spröde werden, hacke sie fein und verwende sie als texturgebendes Element im Keksteig.
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