Kandierte Zitrusschalen
Für kandierte Zitrusschalen werden Orangenschalen in Streifen geschnitten, abgebrüht, um Bitterkeit zu entfernen, und dann in Zuckersirup gekocht, bis sie glasig und zart sind. Nach dem Abkühlen und Trocknen werden sie in Zucker gewälzt, um eine lange haltbare, zähe Zutat zu erhalten, die zum Backen oder pur Genießen verwendet werden kann.
Verwenden Sie am besten Bio-Früchte mit fester, unbeschädigter Schale.
Das Weiße der Schale ist am bittersten; achten Sie darauf, dass Ihre Streifen gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen.
- Schälmesser
- Topf mit dickem Boden
- Drahtgitter
- Backpapier
What goes in.
- 4 großeBio-Orangen, Zitronen oder Grapefruits
- 2 Tassen (ca. 400 g)Kristallzucker, plus extra zum Wälzen
- 2 Tassen (ca. 470 ml)Wasser
Die Bitterkeit nehmen
Kochen Sie die Schalen dreimal in frischem Wasser auf, gießen Sie es jedes Mal ab und ersetzen Sie es, um die scharfen ätherischen Öle zu entfernen, bevor sie in den Sirup kommen.
The method.
Schalen vorbereiten
Ritzen Sie die Zitrusfruchtschale viermal ein und ziehen Sie sie ab. Kratzen Sie mit einem Messer die dicksten Stellen des weißen Marks weg, falls sie mehr als einen Achtel Zoll (ca. 3 mm) betragen, und schneiden Sie die Schale dann in saubere, gleichmäßige Streifen.
Blanchieren
Geben Sie die Schalen in den Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie das Wasser ab, füllen Sie es erneut mit kaltem Wasser und wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal. Das mildert die Bitterkeit.
Köcheln lassen
Geben Sie 2 Tassen (ca. 470 ml) Wasser und 2 Tassen (ca. 400 g) Zucker in den Topf. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, die blanchierten Schalen hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis die Schalen glasig und weich aussehen.
Abtropfen lassen
Nehmen Sie die Schalen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein Drahtgitter, das über Backpapier gestellt ist. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden an der Luft trocknen, bis sie klebrig, aber nicht mehr tropfnass sind.
Zuckern
Die getrockneten Schalen in einer Schüssel mit Kristallzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. In einem luftdichten Glas aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie den übrig gebliebenen Sirup im Kühlschrank auf; er ist reich an Zitrusaroma und eignet sich gut für Tee oder Cocktails.
Wenn die Zuckerschicht zerläuft, waren die Schalen zu feucht; lassen Sie sie vor dem erneuten Wälzen länger trocknen.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; sie bleiben mehrere Monate biegsam.
The ones that keep coming up.
Kann ich das weiße Mark verwenden?
Ja, aber halten Sie es dünn. Wenn das Weiße zu dick ist, bleibt die Schale auch nach dem Sirumbad bitter.
Was tun, wenn mein Sirup zu früh kristallisiert?
Fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und erwärmen Sie alles sanft, nur so lange rühren, bis sich der Zucker wieder verflüssigt hat.
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