Schnell eingelegtes Banchan-Gemüse
Das Schnell-Einlegen von Gemüse für Banchan basiert auf einer einfachen, ausgewogenen Lake aus Reisessig, Zucker und Salz, die rohes oder blanchiertes Gemüse aufhellt. Im Gegensatz zur Langzeitfermentation sind diese innerhalb weniger Stunden servierfertig und behalten einen scharfen, knackigen Biss, der schwere Hauptgerichte durchbricht.
Für den Biss
Ziel ist es, die Integrität des Gemüses zu erhalten. Vermeiden Sie Hitze auf dem Gemüse selbst; die Lake erledigt die ganze Arbeit.
- Glasbehälter mit verschließbarem Deckel
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
- Rührschüssel
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse wie Rettich, Gurke oder Karotten
- 240 mlungewürzter Reisessig
- 120 mlWasser
- 50 gkristallzucker
- 15 ggrobes Salz
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Temperaturkontrolle
Gießen Sie die kochende Lake über das kalte Gemüse. Dies stellt sicher, dass das Gemüse gerade genug erweicht, um die Gewürze aufzunehmen, während seine rohe, knackige Textur erhalten bleibt.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie das gewählte Gemüse mit einer Mandoline gleichmäßig in Stifte oder dünne Scheiben. Geben Sie es zusammen mit dem angedrückten Knoblauch und den Pfefferkörnern in ein sauberes, hitzebeständiges Glas.
Lake erhitzen
In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
Kombinieren
Die kochende Flüssigkeit sofort in das Glas gießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas noch nicht.
Abkühlen und ziehen lassen
Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur stehen, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Sobald sie abgekühlt ist, den Deckel fest aufschrauben und für mindestens drei Stunden im Kühlschrank lagern, bevor Sie es servieren.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie einen Esslöffel Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) in das Glas, bevor Sie die heiße Lake darüber gießen.
Kräuterig
Geben Sie einen Zweig frischen Dill oder eine Scheibe Ingwerwurzel in das Glas für ein anderes Aromaprofil.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihr Gemüse so dünn wie möglich, wenn Sie es früher als drei Stunden essen möchten.
Verwenden Sie ein Gewicht oder ein kleineres Stück Gemüse, um alles unter der Lake zu halten.
Diese halten sich bis zu zwei Wochen, aber die Textur ist in den ersten fünf Tagen am besten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse weich geworden?
Wahrscheinlich haben Sie sie zu lange in der heißen Lake liegen lassen, bevor sie abgekühlt ist. Stellen Sie sicher, dass das Glas an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt wird, sobald die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, können Sie die Lake noch einmal für eine weitere Charge frisches, rohes Gemüse wiederverwenden, obwohl die Intensität abnimmt.
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