Saisonalen Obst haltbar machen: Die zuckerfreie Methode
Obst haltbar zu machen bedeutet, Feuchtigkeit zu entziehen und die Zellstruktur mithilfe von Hitze und einem festen Verschluss zu erhalten. Ob Sie Marmeladen einkochen oder Scheiben im Ofen trocknen – das Ziel ist, eine Umgebung zu schaffen, in der Verderbnis keine Chance hat. Sobald Sie die Grundlagen von Hitze und Hygiene beherrschen, können Sie Ihre Ernte monatelang über die Saison hinaus genießen.
Sauberkeit ist das einzige Konservierungsmittel
Bevor Sie auch nur ein einziges Stück Obst anfassen, stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert und trocken sind. Jede Bakterie, die Sie am Anfang einschleppen, wird sich unter dem Deckel prächtig vermehren. Behandeln Sie Ihren Arbeitsplatz also wie ein Labor.
- Topf mit dickem Boden
- Sterilisierte Einmachgläser
- Neue Deckel und Schraubringe
- Große Schaumkelle
- Einkochzange
What goes in.
- 2 kgsaisonales Obst, fest und reif
- 240 mlWasser
- 60 mlZitronensaft
Das Vakuum versiegeln
Das Einkochen im Wasserbad dient nicht nur dem Garen; es presst die Luft aus dem Glas. Wenn die abkühlende Flüssigkeit ein Vakuum erzeugt, zieht sich der Deckel fest und bildet einen undurchdringlichen Verschluss.
The method.
Obst vorbereiten
Das Obst waschen, entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Bei Steinobst die Schale für die Textur dran lassen, aber jeden Rest des Kerns entfernen.
Köcheln lassen
Obst, Wasser und Zitronensaft in den Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum leichten Brodeln bringen, dann die Hitze reduzieren. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
Gläser befüllen
Das heiße Obst in warme Gläser füllen und oben einen Rand von etwa 1-2 cm (halber Zoll) frei lassen. Mit einem nichtmetallischen Spatel am inneren Rand entlangfahren, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Einkochen
Die Glasränder mit einem feuchten Tuch abwischen. Deckel auflegen und die Schraubringe handfest anziehen. Für 15 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann an einem zugfreien Ort abkühlen lassen.
Other turns to take.
Im Ofen trocknen
Das Obst dünn aufschneiden und auf einem Backrost auslegen. Den Ofen auf die niedrigste Temperatur einstellen und die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit über 6-8 Stunden entweichen kann.
When it doesn't go to plan.
Immer frische Deckel verwenden; die Gummidichtung am Rand verliert nach einmaligem Gebrauch ihre Haftung.
Wenn ein Glas nach 24 Stunden Abkühlung nicht 'ploppt' oder sich versiegelt hat, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Die Gläser sofort nach dem Abkühlen mit Inhalt und Datum beschriften.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Obst bereit zum Einkochen ist?
Es sollte weich genug sein, um auf leichten Druck nachzugeben, aber nicht matschig. Wenn es bereits zu Flüssigkeit zerfällt, eignet es sich besser für eine schnelle Soße als für die Langzeitkonservierung.
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