Kräuter in Salz haltbar machen
Wenn du frische Kräuter mit grobem Meersalz schichtest, entziehst du ihnen Feuchtigkeit und sie lagern in einer salzigen Umgebung, wodurch sie monatelang frisch und verwendbar im Kühlschrank bleiben. Diese Methode eignet sich für kräftige, robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano, die ihre Struktur unter dem Druck des Salzes gut behalten.
Trockene Blätter als Basis
Wasche deine Kräuter gründlich und stelle sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor du beginnst, denn jegliches Restwasser führt dazu, dass sie statt zu konservieren, verrotten.
- kleines Glas mit dicht schließendem Deckel
- grobes Meersalz oder koscheres Salz
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 Tassefrische, robuste Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Salbei), von den Stielen gezupft
- 1/2 Tassegrobes Meersalz
Vollständige Umhüllung
Die Kräuter dürfen niemals das Glas oder andere Kräuter berühren; sie müssen vollständig vom Salz umschlossen sein, um Oxidation zu verhindern und die Feuchtigkeit in den Kristallen einzuschließen.
The method.
Basis vorbereiten
Verteile eine großzügige Schicht grobes Salz auf dem Boden deines sauberen, trockenen Glases.
Schichten
Lege eine einzelne Schicht Kräuterblätter auf das Salz, achte darauf, dass sie sich nicht stark überlappen. Bedecke diese Schicht vollständig mit weiterem Salz und drücke es sanft an, damit es sich in die Zwischenräume der Blätter legt.
Wiederholen
Fahre fort, abwechselnd Schichten von Kräutern und Salz aufzubauen, bis das Glas fast voll ist. Schließe mit einer letzten, dicken Salzschicht oben ab.
Verschließen und lagern
Schraube den Deckel fest und stelle das Glas in den Kühlschrank. Das Salz beginnt innerhalb weniger Tage, grüne, duftende Öle herauszuziehen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen trockenen Löffel, um deine Kräuter zu entnehmen, damit keine Feuchtigkeit in das Glas gelangt.
Das Salz wird mit dem Geschmack der Kräuter angereichert; bewahre es auf, um es für Nudelwasser oder als Finish-Salz für geröstetes Gemüse zu verwenden.
Wenn das Salz nach einer Woche feucht aussieht, füge eine frische, trockene Salzschicht hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Methode auch für weiche Kräuter wie Petersilie oder Koriander verwenden?
Weiche Kräuter haben einen hohen Wassergehalt und dünne Zellwände; sie werden in Salz oft zu einem dunklen, unattraktiven Brei. Bleibe bei Kräutern mit holzigen Stielen.
Wie lange sind diese haltbar?
Im hinteren Bereich des Kühlschranks gelagert, bleiben diese drei bis vier Monate haltbar.
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