Frische Kräuter in Öl haltbar machen
Wenn du frische, robuste Kräuter in Öl einlegst, schließt du die ätherischen Öle ein und schützt die Blätter vor Oxidation. Wenn du die Kräuter dicht in ein sterilisiertes Glas packst und vollständig mit neutralem Öl bedeckst, schaffst du eine haltbarere Methode, um intensiven Geschmack über mehrere Monate zu bewahren.
Feuchtigkeit ist der Feind
Die Kräuter müssen nach dem Waschen absolut trocken sein, da das auf den Blättern eingeschlossene Wasser das Öl ranzig werden lässt oder unerwünschtes Wachstum fördert. Verwende robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano für die besten Ergebnisse.
- kleines Einmachglas
- Küchenpapier
- Trichter
- sterile Zange
What goes in.
- ca. 500 mlfrische, robuste Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano)
- 250-500 mlneutrales Öl (Traubenkernöl oder mildes Olivenöl)
Die Ertränkungsstrategie
Das Öl wirkt als Barriere gegen Sauerstoff. Wenn Kräuterspitzen über die Oberfläche hinausragen, werden sie braun und beeinträchtigen das gesamte Glas.
The method.
Kräuter trocknen
Die Kräuter gründlich waschen und flach auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Trockentupfen und mindestens eine Stunde an der Luft trocknen lassen, bis keine Wassertropfen mehr zu sehen sind.
Glas befüllen
Falls nötig, die holzigen Stiele entfernen. Die Kräuter in ein sauberes, trockenes Glas füllen, bis es etwa zu drei Vierteln gefüllt ist. Nicht zerdrücken, aber sicherstellen, dass sie dicht aneinander liegen.
Öl hinzufügen
Das Öl über die Kräuter gießen, bis sie mindestens 2-3 cm vollständig bedeckt sind. Das Glas leicht gegen die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Verschließen und lagern
Ein kleines Stück Backpapier auf die Öffnung legen, bevor der Deckel fest verschraubt wird, um einen luftdichten Abschluss zu gewährleisten. Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein kleines Glas, damit du den Inhalt nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen aufbrauchen kannst.
Beschrifte das Glas mit dem Datum, um den Lagerzeitraum im Auge zu behalten.
Wenn das Öl trüb wird oder unangenehm riecht, entsorge es sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander verwenden?
Weiche Kräuter haben einen hohen Wassergehalt und dünne Zellwände, wodurch sie in Öl schnell verderben. Es ist sicherer, bei holzigen, wasserarmen Kräutern zu bleiben.
Muss ich das Öl erhitzen?
Nein. Kaltmazeration bewahrt den frischen, rohen Charakter des Krauts besser als Erhitzen, was die Blätter garen würde.