Kräuter in Fett haltbar machen
Kräuter in Fett einzulegen, bewahrt ihren frischen Charakter, indem sie vor Oxidation geschützt werden. Wenn gereinigte, getrocknete Kräuter in neutrales Öl oder ausgelassene Schweineschmalz eingetaucht werden, können sie monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind sofort einsatzbereit als Basis zum Anbraten, Rösten oder Abschmecken von Gerichten.
Feuchtigkeit ist der Feind
Stelle sicher, dass deine Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken sind, da jegliches Restwasser Bakterien einschleppt, die das Fett verderben oder Schimmelbildung fördern können.
- Kleine Gläser mit dicht schließenden Deckeln
- Küchenpapier
- Scharfes Messer
What goes in.
- 250 mlRobuste Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano)
- 375 mlNeutrales Öl (Traubenkern-, Avocadoöl) oder Schmalz bei Raumtemperatur
Vollständige Bedeckung
Luftkontakt führt zu schneller Zersetzung; die Kräuter müssen jederzeit vollständig unter der Fettgrenze bleiben, um haltbar zu sein.
The method.
Kräuter vorbereiten
Wasche die Stiele gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lass sie eine Stunde auf einem sauberen Küchentuch liegen, um sicherzustellen, dass keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Gläser füllen
Entferne bei holzigen Stielen die Blätter oder lass bei robusteren Kräutern wie Rosmarin die Zweige ganz. Fülle die Kräuter in saubere Gläser, sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
Mit Fett bedecken
Gieße das gewählte Fett über die Kräuter, bis sie mindestens 1-1,5 cm bedeckt sind. Klopfe das Glas auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Verschließen und lagern
Wische den Rand des Glases sauber, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. Lagere es im hinteren Teil des Kühlschranks, wo die Temperatur am konstantesten ist.
Other turns to take.
Aromatisches Kochfett
Füge eine angedrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote ins Glas, um dem Öl mehr Tiefe für das Sautieren zu verleihen.
Kräuter-Fettwürfel
Fülle die Mischung in eine Eiswürfelform und friere sie ein. Sobald sie fest sind, gib sie in einen Gefrierbeutel für einzelne, abgemessene Portionen, die bereit für eine heiße Pfanne sind.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen sauberen Löffel, wenn du Kräuter entnimmst, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Wenn du Olivenöl verwendest, beachte, dass es im Kühlschrank fest werden kann; das ist normal und kein Zeichen von Verderb.
Beschrifte die Gläser mit dem Zubereitungsdatum; für beste Frische innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Feinkräuter wie Basilikum oder Petersilie verwenden?
Feinkräuter haben einen hohen Wassergehalt und verderben schnell. Es ist besser, sie in kleinen Mengen zu verwenden oder robuste, faserige Kräuter für die Langzeitlagerung zu bevorzugen.
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