Frische Kräuter und Aromaten haltbar machen
Frische Kräuter und Aromaten haltbar zu machen bedeutet, ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen oder sie vor Sauerstoff zu schützen, um den Verfall zu stoppen. Egal ob du Öle einfrierst, sie bei niedriger Temperatur im Ofen trocknest oder Kräuter in Salz einlegst – das Ziel ist, die flüchtigen Öle einzufangen, bevor sie in die Luft entweichen.
Kontrolliere den Feuchtigkeitsgehalt
Überschüssiges Wasser ist der Feind jeder Konservierung. Stelle sicher, dass alle Kräuter gewaschen und vollständig trocken geschleudert sind, bevor du beginnst, da Restfeuchtigkeit eher zum Verderben als zur Lagerung beiträgt.
- Salatschleuder
- Backpapier
- Eiswürfelformen
- Gläser mit luftdichten Deckeln
Eintauchen in Fett
Wenn du fein gehackte Aromaten in ein neutrales Fett wie Olivenöl eintauchst, schaffst du eine Barriere gegen Sauerstoff. Das schließt die Frische des Krauts ein und verleiht dem Fett gleichzeitig Aroma.
The method.
Vorbereitung
Wasche die Kräuter unter kaltem Wasser und entferne mit einer Salatschleuder jeden Tropfen Oberflächenfeuchtigkeit. Zupfe die Blätter von den holzigen Stielen ab.
Die Eiswürfel-Methode
Fülle die Mulden einer Eiswürfelform zur Hälfte mit gehackten Kräutern. Gieße Olivenöl oder geschmolzene, ungesalzene Butter darüber, bis die Mulden voll sind, und friere sie dann vollständig ein.
Trocknung
Verteile die Kräuter in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Stelle deinen Ofen auf die niedrigstmögliche Temperatur – oft 65°C – und lasse sie dort, bis sie bei Berührung zerbröseln.
Salzkonservierung
Schichte in einem Glasgefäß grobes Meersalz und frische, ganze Kräuterzweige abwechselnd übereinander. Das Salz entzieht die Feuchtigkeit und konserviert gleichzeitig die Blätter.
When it doesn't go to plan.
Holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian kannst du vor dem Einfrieren in Beuteln erst als ganze Zweige auf einem Blech einfrieren; sie bleiben locker und verklumpen nicht.
Beschrifte deine Behälter mit dem Datum, da selbst konservierte Kräuter nach sechs Monaten ihren frischen Duft verlieren.
Lagere Kräuter-Eiswürfel auf Ölbasis niemals bei Raumtemperatur, da dies das Risiko für Bakterienwachstum birgt.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Basilikum im Gefrierschrank schwarz?
Die Zellwände platzen beim Einfrieren und setzen Enzyme frei, die das Blatt oxidieren. Wenn du Basilikum vor dem Schockfrosten in Eiswasser für fünf Sekunden in kochendes Wasser tauchst, verhinderst du diese Farbveränderung.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Getrocknete Kräuter sind geschmacksintensiv, aber es fehlen ihnen die frischen, blumigen Spitzennoten von frischen Kräutern. Verwende bei einem Ersatz nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge.
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