Fruchtpürees haltbar machen
Um Fruchtpürees haltbar zu machen, müssen Sie das Obst aufkochen, bis es weich ist, zu einer glatten Konsistenz pürieren und die Gläser anschließend im kochenden Wasserbad einkochen. Ziel ist es, Sauerstoff zu entfernen und das Glas zu versiegeln, damit das Püree ein Jahr lang ungekühlt haltbar ist, bis es geöffnet wird.
Konsistenz und Sauberkeit sind Ihre Anforderungen.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert und noch heiß sind, bevor Sie sie befüllen, da plötzliche Temperaturwechsel das Glas zum Springen bringen. Verwenden Sie frisches, makelloses Obst für die besten Ergebnisse.
- Schwerer Topf
- Stabmixer oder Passiermühle
- Einmachgläser mit neuen Deckeln und Ringen
- Einkochtopf oder tiefer Kochtopf
- Gläserheber
What goes in.
- ca. 1,8 kgfrisches Obst, entsteint und gehackt
- 120 mlWasser oder Apfelsaft
- 1 ELFlaschenzitronensaft pro Pint-Glas
Den Rand füllen
Genau einen Zentimeter Freiraum am oberen Rand des Glases zu lassen, ist entscheidend. Zu wenig verhindert ein Vakuum, zu viel lässt genug Luft übrig, die zu Verderb führen kann.
The method.
Obst köcheln lassen
Geben Sie das vorbereitete Obst und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze in den Topf. Kochen Sie es, bis das Obst zerfällt und vollständig weich ist, normalerweise 15 bis 20 Minuten.
Pürieren
Verwenden Sie Ihren Stabmixer direkt im Topf. Pürieren Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn Sie eine feinere Textur wünschen, streichen Sie die Mischung durch ein feines Sieb.
Gläser vorbereiten
Geben Sie den Zitronensaft auf den Boden jedes heißen, sterilisierten Glases. Schöpfen Sie das heiße Püree in die Gläser und lassen Sie einen Zentimeter Rand frei.
Luftblasen entfernen
Fahren Sie mit einem dünnen Spatel oder einem Plastikmesser am inneren Rand des Glases entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Einkochen
Wischen Sie die Ränder sauber, verschließen Sie die Deckel und tauchen Sie die Gläser in kochendes Wasser. Einkochen für 15 Minuten, schalten Sie dann die Hitze ab und lassen Sie die Gläser 5 Minuten im Wasser stehen, bevor Sie sie herausnehmen.
Other turns to take.
Gewürzpüree
Geben Sie einen Zimtstiel oder ein paar Nelken zum Obst, während es köchelt, und entfernen Sie sie, bevor Sie es pürieren.
Gezuckertes Püree
Rühren Sie Zucker nach dem Pürieren, aber vor dem Abfüllen, ein, wenn Sie eine für Desserts geeignete Textur bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie die Gläser auf einem Holzbrett oder einem dicken Handtuch ab, niemals direkt auf einer kalten Arbeitsplatte.
Ziehen Sie die Schraubringe nicht mit aller Kraft an; sie müssen nur handfest angezogen werden, damit die Luft während des Einkochens entweichen kann.
Beschriften Sie jedes Glas vor der Lagerung in einer dunklen, kühlen Speisekammer mit dem Datum.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Gläser richtig verschlossen sind?
Nach dem Abkühlen sollte die Mitte des Deckels leicht eingedrückt sein und beim Drücken nicht klicken.
Kann ich das Püree stattdessen einfrieren?
Ja, wenn Sie nicht einkochen möchten, kühlen Sie das Püree vollständig ab und füllen Sie es in gefriergeeignete Behälter, wobei Sie oben einen Zentimeter Platz lassen.
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