Kräuter haltbar machen in Öl
Frische Kräuter verlieren schnell an Frische, sobald sie geschnitten sind. Die Lagerung in Öl schafft eine Barriere gegen Luft und schließt die flüchtigen Öle der Pflanze im Fett ein, bis Sie bereit sind, sie zu erhitzen.
Trockenheit ist Ihr bester Schutz vor Verderb.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter gewaschen und vollständig trocken getupft sind; jegliche Restfeuchtigkeit im Öl begünstigt unerwünschte Bakterien.
- scharfes Kochmesser
- kleine Gläser mit dicht schließenden Deckeln
- Schneidebrett
Vollständig untertauchen
Die Kräuterstücke müssen vollständig vom Öl bedeckt sein. Jedes Blattstück, das über die Öloberfläche hinausragt, wird dunkel und verliert seine Beschaffenheit.
The method.
Auswählen und reinigen
Verwenden Sie holzige Kräuter mit geringem Feuchtigkeitsgehalt wie Rosmarin, Thymian oder Oregano. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen und trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier.
Hacken
Hacken Sie die Kräuter fein, aber hören Sie auf, bevor sie zu einer Paste werden. Kleine Stücke setzen mehr Aroma im Öl frei, bleiben aber noch erkennbar genug.
Abfüllen
Füllen Sie Ihre sauberen Gläser bis zu drei Vierteln mit den Kräutern. Drücken Sie sie nicht fest zusammen.
Bedecken
Gießen Sie das Olivenöl in das Glas, bis die Kräuter mindestens 1-1,5 cm (halber Zoll) mit Öl bedeckt sind. Klopfen Sie das Glas auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Verschließen und lagern
Ziehen Sie den Deckel fest und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Das Öl wird trüb, kehrt aber sofort in flüssige Form zurück, sobald es in eine warme Pfanne kommt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Öl, da das Öl das Geschmacksprofil der Kräuter annimmt.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Kräuternamen und dem Zubereitungsdatum.
Kleine Gläser sind besser als große; Sie möchten den Inhalt nach dem Öffnen innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese auf der Arbeitsplatte stehen lassen?
Nein. Bewahren Sie aromatisierte Öle immer im Kühlschrank auf, um ein stabiles Umfeld zu gewährleisten.
Warum keine weichen Kräuter wie Basilikum?
Weiche Kräuter mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Basilikum oder Koriander haben einen höheren Wasseranteil und eine kürzere Haltbarkeit, was sie für die langfristige Konservierung in Öl ungeeignet macht.
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