Zitrusabrieb haltbar machen
Zitrusabrieb haltbar zu machen bedeutet, die flüchtigen Öle der Schale einzufangen, bevor die Frucht ihre Frische verliert. Du kannst den Abrieb entweder trocknen, bis er brüchig genug ist, um zwischen den Fingern zu zerbrechen, oder ihn dünn einfrieren, um seinen leuchtenden, kräftigen Geschmack monatelang zu bewahren.
Es geht um die Öle.
Arbeite nur mit der leuchtend gefärbten äußeren Schicht; das weiße Mark darunter ist bitter und hat in deinem fertigen Glas nichts verloren.
- Microplane oder feine Reibe
- Backpapier
- kleines Glas mit luftdichtem Deckel
What goes in.
- nach BedarfBio-Zitrusfrüchte ohne Wachs (Zitronen, Limetten, Orangen oder Grapefruits)
- optionalfeiner Zucker (wenn durch Kandieren haltbar gemacht wird)
Das Mark respektieren
Führe die Frucht mit leichten, sicheren Strichen über die Microplane und drehe die Frucht häufig, um sicherzustellen, dass du nur den Abrieb und niemals das weiße Mark erfasst.
The method.
Die Früchte gründlich waschen und trocknen.
Die Schalen gut abbürsten, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen, und sie dann vollständig trockentupfen. Feuchtigkeit ist der Feind von haltbarem Abrieb.
Die Früchte abreiben.
Halte deine Reibe über ein Stück Backpapier. Drehe die Frucht während des Reibens, und höre auf, sobald du die weiße Schicht unter der farbigen Haut siehst.
Wähle deine Methode: Trocknen oder Einfrieren.
Zum Trocknen den Abrieb 24 Stunden lang auf einem Tablett an einem kühlen, dunklen Ort liegen lassen, bis er beim Berühren zerbricht. Zum Einfrieren den Abrieb direkt in einen kleinen Behälter schaben und im Gefrierschrank aufbewahren.
Richtig lagern.
Getrockneter Abrieb kommt in ein Glas und wird in der Speisekammer, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahrt. Gefrorener Abrieb bleibt in einem verschlossenen Beutel oder Glas, bereit zum Entnehmen, wenn er benötigt wird.
Other turns to take.
Abrieb-Zucker
Frischen Abrieb mit der gleichen Menge Zucker in einem Glas vermischen. Der Zucker zieht die Öle aus der Schale und ergibt einen duftenden, sirupgetränkten Zucker zum Backen.
When it doesn't go to plan.
Reibe die Früchte ab, bevor du sie auspresst; sobald die Schale beschädigt ist, wird es fast unmöglich, sauber abzureiben.
Wenn die Frucht trocken ist, entferne mit einem Sparschäler breite Streifen von der Schale und hacke sie dann mit einem Kochmesser fein.
Beschrifte deine Gläser mit der Zitrusart, da getrockneter Orangen- und getrockneter Zitronenabrieb identisch aussehen können.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist der haltbare Abrieb haltbar?
Getrockneter Abrieb behält seinen Charakter etwa sechs Monate lang in einem verschlossenen Glas. Gefrorener Abrieb behält seine Intensität bis zu einem Jahr.
Kann ich gekaufte, gewachste Früchte verwenden?
Wenn die Frucht gewachst ist, musst du sie vor dem Abreiben gründlich mit heißem Wasser und einer festen Bürste schrubben, um die Wachsschicht zu entfernen.