Eingelegte Meyer-Zitronen
Eingelegte Meyer-Zitronen werden durch Salz konserviert, bis die Schalen weich und durchscheinend, fast marmeladenartig werden. Indem Sie die Früchte fest in ein Glas packen, schaffen Sie eine eigene Salzlake, die das blumige Aroma der Zitrone intensiviert und gleichzeitig die herbe Bitterkeit der Schale nimmt.
Warten Sie auf die Farbveränderung.
Ihre Zitronen sind fertig, wenn die Schalen so weich geworden sind, dass sie auf Daumendruck vollständig nachgeben und die Flüssigkeit sirupartig geworden ist.
- 1-Liter-Glas mit weiter Öffnung und dicht schließendem Deckel
- scharfes Kochmesser
- sterilisierte Zange
What goes in.
- 8-10Meyer-Zitronen, gewaschen und gebürstet
- 1/2 Tassegrobes Meersalz
- 2frische Lorbeerblätter
- 4schwarze Pfefferkörner
Vierteln ohne durchtrennen
Schneiden Sie die Zitronen vom Stielansatz bis zu drei Vierteln der Länge ein, lassen Sie den Boden aber intakt. So können sich die Früchte fächerförmig öffnen und das Salz im Inneren aufnehmen, was wie ein Reservoir für die Lake wirkt.
The method.
Gläser und Salz vorbereiten
Verteilen Sie einen großzügigen Esslöffel Salz auf dem Boden des sauberen Glases.
Zitronen salzen
Vierteln Sie jede Zitrone, hebeln Sie sie leicht auf und füllen Sie einen Esslöffel Salz in die Mitte. Legen Sie die gesalzene Zitrone in das Glas und drücken Sie sie fest nach unten, um ihren Saft freizusetzen.
Schichten
Fügen Sie weiterhin Zitronen hinzu und drücken Sie nach jeder Zitrone fest nach unten, bis der Saft die Früchte vollständig bedeckt. Wenn der Saft die Zitronen nicht bedeckt, fügen Sie den Saft zusätzlicher frischer Zitronen hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen und lagern
Klemmen Sie die Lorbeerblätter und Pfefferkörner an die Seiten des Glases. Verschließen Sie den Deckel und lagern Sie das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank. Schütteln Sie das Glas in der ersten Woche täglich, um das Salz zu verteilen.
Other turns to take.
Gewürzte Konservierung
Fügen Sie einen Zimtstange, einen Sternanis oder einen Teelöffel Koriandersamen hinzu, um eine aromatische Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel oder eine Zange, um Zitronen aus dem Glas zu entnehmen, um Verderb zu vermeiden.
Wenn der Flüssigkeitsstand unter die Zitronen fällt, füllen Sie ihn mit frischem Zitronensaft auf, um die Früchte bedeckt zu halten.
Entfernen Sie das faserige Fruchtfleisch, wenn Sie die Textur unangenehm finden; die Schale ist der Hauptträger der Intensität.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen normale Zitronen verwenden?
Das können Sie, aber Meyer-Zitronen haben dünnere Schalen und weniger Säure, was zu einem milderen, blumigeren Aroma führt, das Standardzitronen nicht nachahmen können.
Was mache ich mit der Salzlake, die im Glas übrig bleibt?
Die Lake ist voller Geschmack. Verwenden Sie sie sparsam in Salatdressings, Marinaden oder zum Verfeinern von gebratenem Fisch.
How real cooks make it.
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