Eingelegte Zitronen
Eingelegte Zitronen sind Zitrusfrüchte, die in ihrem eigenen Saft und Salz konserviert werden. Über mehrere Wochen verwandeln sie sich in ein Würzmittel, bei dem die gesamte Frucht weich, aromatisch und intensiv konzentriert wird. Seien Sie nicht sparsam mit dem Salz und halten Sie die Frucht vollständig bedeckt, damit die Lake die Schale aufweicht und sie geschmeidig und duftend macht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Zitronen brauchen mindestens einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort, um weich zu werden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert sind, bevor Sie beginnen, um Verderb zu vermeiden.
- Einmachglas mit luftdichtem Deckel
- Scharfes Schälmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen (dickschalige Sorten eignen sich am besten)
- 1/2 TasseKoscheres Salz oder grobes Meersalz
- 2Frischer Zitronensaft (optional, zum Auffüllen)
Vierteln ohne Brechen
Schneiden Sie die Zitronen der Länge nach vierteln, aber hören Sie einen Zentimeter vor dem Boden auf. So bleibt die Frucht zusammenhängend, und Sie können Salz in die Mitte jeder Zitrone packen, wodurch eine stabile Tasche für den Einlegeprozess entsteht.
The method.
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen und trocknen. Von oben nach unten vierteln, aber kurz vor dem Boden aufhören, damit die Zitrone ihre Form behält.
Salzen und packen
Eine Schicht Salz auf den Boden des Glases geben. Die Schnittflächen jeder Zitrone großzügig mit Salz bestreuen und sie fest in das Glas drücken, um den Saft freizusetzen. Füllen Sie das Glas fest, bis die Zitronen dicht beieinander liegen.
Verschließen und bedecken
Eine letzte Salzschicht auf die gepackten Zitronen geben. Wenn die beim Pressen freigesetzte Flüssigkeit die Zitronen nicht bedeckt, fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, bis die Frucht vollständig bedeckt ist. Fest verschließen.
Reifen lassen
Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Drehen Sie das Glas alle paar Tage um, um das Salz und die Lake neu zu verteilen.
Other turns to take.
Gewürz-Konserve
Fügen Sie einen Zimtstange, ein paar Nelken oder ein Lorbeerblatt zum Glas hinzu, bevor Sie es verschließen, um die Lake mit Wärme zu durchdringen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Bio-Früchte, da Sie die Schale verzehren werden.
Wenn Sie einen Film auf der Oberfläche der Lake sehen, schöpfen Sie ihn ab. Solange die Frucht bedeckt ist, bleiben die Inhalte konserviert.
Spülen Sie die Zitrone vor der Verwendung unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Schale sollte durchscheinend und sehr weich sein, und das weiße Mark sollte seine Bitterkeit verloren haben.
Wie lange sind sie haltbar?
Nach dem Einlegen halten sie sich im Kühlschrank bis zu sechs Monate.
How real cooks make it.
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