Schnell eingelegtes Frühlingsgemüse
Schnelleinlegen ist eine Konservierungsmethode, die auf Säure statt auf Fermentation basiert. Indem frisches Frühlingsgemüse – wie Radieschen, Zuckerschoten oder Spargel – in eine heiße Lake aus Essig, Salz und Aromaten gelegt wird, stoppt man den enzymatischen Verfall und verleiht ihm ein scharfes, leuchtendes Profil, das sich gut zu deftigeren Mahlzeiten kombinieren lässt.
Frische entscheidet über den Biss
Einlegen macht welkes Gemüse nicht wieder frisch; verwenden Sie Gemüse, das in den letzten Tagen geerntet wurde, um ein knackiges Biss zu bewahren. Die Lake sollte heiß genug sein, um die rohe Kante des Gemüses zu erweichen, ohne es matschig zu machen.
- Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- kleiner Topf
- scharfes Kochmesser
- Trichter
What goes in.
- 500 ggemischtes Frühlingsgemüse (Radieschen, Spargel, Zuckerschoten, Karotten)
- 250 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 250 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz (oder koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder schwarze Pfefferkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Die richtige Balance finden
Halten Sie das Verhältnis von Flüssigkeit zu Essig 1:1 bei, um sicherzustellen, dass das Gemüse sauer genug zum Aufbewahren ist, während Salz und Zucker ausgewogen sind, um die natürliche Süße des Frühlingsgemüses hervorzuheben.
The method.
Gemüse vorbereiten
Spargel zu stücklänge für die Gläser schneiden, Radieschen in dünne Scheiben legen und bei den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Das Gemüse dicht in saubere Gläser schichten und oben etwa 2,5 cm Freiraum lassen.
Aromaten hinzufügen
Knoblauch, Senfkörner und Pfefferkörner direkt in die Gläser zum Gemüse geben.
Lake aufkochen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Einfüllen und verschließen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Sofort verschließen.
Abkühlen lassen und warten
Die Gläser auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie es essen, damit die Aromen in das Gemüse eindringen können.
Other turns to take.
Scharfer Frühling
Fügen Sie jeder Glas eine getrocknete Chili de Arbol oder ein paar Scheiben frische Serrano-Chili hinzu, um eine Schärfe zu erzielen, die sich mit der Zeit entwickelt.
Kräuterbetont
Stecken Sie vor dem Einfüllen der Lake einen Zweig frischen Dill oder Estragon in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht-reaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Glas zum Erhitzen der Lake; vermeiden Sie Aluminium, um einen metallischen Geschmack zu verhindern.
Wenn Sie festes Gemüse wie Karotten verwenden, schneiden Sie es mit einem Sparschäler in dünne Streifen, damit es schnell weich wird.
Dies sind eingelegte Lebensmittel für den Kühlschrank, nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur; bewahren Sie sie immer gekühlt auf.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse weich?
Die Lake war wahrscheinlich zu heiß, als sie eingefüllt wurde, oder das Gemüse war zu lange darin. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse beim Start fest ist.
Wie lange halten sie sich?
Im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahrt, bleiben diese etwa drei Wochen lang knackig und sicher.