Schnell eingelegte Radieschen
Dünn geschnittene Radieschen, die in einer heißen, gewürzten Essigmarinade ziehen, verwandeln sich innerhalb einer Stunde von scharf und beißend zu leuchtend, knackig und durchscheinend rosa. Dieser Prozess nutzt Restwärme und Säure, um die rohe Knackigkeit der Radieschen zu mildern und gleichzeitig ihr charakteristisches pfeffriges Finish zu bewahren.
Frische ist die einzige Abkürzung
Verwenden Sie die festesten Radieschen, die Sie finden können. Wenn die Blätter welk aussehen, sind die Wurzeln wahrscheinlich innen morsch. Die Marinade sollte zubereitet werden, während die Radieschen vorbereitet werden, damit die Flüssigkeit heiß genug ist, um die Scheiben zu durchdringen.
- Schneidelineal oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- 16-Unzen-Glas-Einmachglas mit Deckel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 Bundfrische rote Radieschen, gewaschen
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELkristallzucker
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Zweigfrische Dill oder eine zerdrückte Knoblauchzehe
Heiß einlegen für sofortige Ergebnisse
Das Übergießen der rohen Radieschen mit der kochenden Marinade bricht sofort die Zellstruktur auf, sodass der Essig das Gemüse durchdringt, anstatt nur die Oberfläche zu überziehen.
The method.
Radieschen vorbereiten
Wurzeln und Blätter abschneiden. Die Radieschen mit einem Schneidelineal in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn Sie von Hand schneiden, achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig einlegen.
Glas füllen
Den Dillzweig oder die Knoblauchzehe auf den Boden des sauberen Glases legen. Das Glas fest mit den Radieschenscheiben füllen und oben etwa 1,5 cm Platz lassen.
Marinade zubereiten
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörner im Topf vermischen. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dabei darauf achten, dass Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Übergießen
Die kochende Marinade vorsichtig über die Radieschen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsplatte, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Abkühlen und lagern
Das Glas 30 Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, dann den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank lagern. Sie sind essfertig, sobald sie vollständig gekühlt sind.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Ersetzen Sie die Hälfte des Essigs durch frischen Limettensaft und geben Sie ein paar Streifen Orangenschale in das Glas.
Scharfe Note
Geben Sie eine dünn geschnittene Serrano-Chili oder eine Prise Chiliflocken in das Glas, bevor Sie die Marinade darüber gießen.
When it doesn't go to plan.
Die Radieschenblätter wegwerfen oder für einen Pfannengericht aufbewahren; nicht einlegen, da sie matschig werden.
Die Radieschen nehmen beim Einlegen in Essig eine leuchtend rosa Farbe an, normalerweise innerhalb der ersten zwei Stunden.
Diese im Kühlschrank aufbewahren; dies ist ein Schnell-Einlegeverfahren und nicht für die lagerstabile Konservierung gedacht.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Radieschen weich?
Sie waren wahrscheinlich zu dünn geschnitten oder lagen zu lange in der warmen Marinade, bevor sie in den Kühlschrank kamen. Schneiden Sie die Scheiben für den besten Biss etwa 3 mm dick.
Wie lange halten sie?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie bis zu zwei Wochen knackig und schmackhaft.
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