Schnell eingelegter Daikon und Karotten
Dieses Gericht ist aus gutem Grund eine unverzichtbare Beilage. Du suchst nach der perfekten Balance, bei der die scharfe Säure des Essigs auf die unterschwellige Süße der Wurzelgemüse trifft.
Gleichmäßigkeit ist dein bester Freund.
Da du dieses Gemüse nicht kochst, hängt seine Textur vollständig vom Schnitt ab. Achte auf dünne, gleichmäßige Streifen, damit sie die Lake gleichmäßig aufnehmen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 450 gDaikon-Rettich, geschält
- 225 gKarotten, geschält
- 240 mlWeißweinessig
- 240 mlWasser
- 120 gKristallzucker
- 1 ELSpeisesalz (kein jodiertes)
Der rohe Biss im Zaum halten
Schneide die Gemüsestreifen mit einer Prise Salz und lasse sie zehn Minuten ziehen, bevor du das Glas füllst. Dies entzieht überschüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass das Gemüse nach dem Hinzufügen der Lake knackig und nicht wässrig bleibt.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneide Daikon und Karotten in etwa 5 cm lange Streifen von ca. 3 mm Dicke. Vermeide es, sie dünner zu schneiden, sonst werden sie innerhalb weniger Tage matschig.
Salzen und abtropfen lassen
Gib die Gemüsestreifen in eine Schüssel, würze sie mit einem Teelöffel Salz und lasse sie 10 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken.
Lake zubereiten
Gib Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit klar ist. Vom Herd nehmen.
Glas füllen
Fülle das Gemüse fest in ein sauberes Glas. Gieße die warme Lake darüber, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Abkühlen und lagern
Lasse das Glas offen abkühlen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Schraube den Deckel auf und stelle es in den Kühlschrank. Es ist nach einer Stunde essfertig, entwickelt sich aber nach 24 Stunden am besten.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine aufgeschlitzte Thai-Chili (Vogelaugenchili) in das Glas, bevor du die Lake einfüllst.
Kräuter-infundiert
Gib beim Erwärmen der Lake einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder eine Sternanis-Kapsel hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwende weißen Zucker für ein klares Aussehen oder Rohrzucker, wenn du einen etwas tieferen, goldenen Farbton bevorzugst.
Wenn du überschüssige Lake übrig hast, bewahre sie im Kühlschrank auf; sie kann für eine zweite Runde Gemüse verwendet werden.
Verwende immer eine saubere Gabel, um das Gemüse aus dem Glas zu entnehmen, um Verderb zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, behält dieses Gemüse etwa drei bis vier Wochen lang seinen Biss.
Kann ich andere Essigsorten verwenden?
Reisessig eignet sich gut für ein milderes, leicht süßlicheres Profil, ist aber weniger sauer als weißer Essig.
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