Food Edition›Preserve›French›Side›Vietnamesische eingelegte Karotten und Daikon-Rettich
1 hr 30 minEasyServes 4 cups
French · Side

Vietnamesische eingelegte Karotten und Daikon-Rettich

Dies ist ein Grundgewürz, das eher Geduld als Komplexität erfordert. Wenn es richtig gemacht wird, verliert der Daikon-Rettich seine scharfe Note und die Karotten nehmen einen leuchtenden, durchscheinenden Glanz an.

Guide byIris·1 hr 30 min·Updated 2026-08-08
Total time
1 hr 30 min
Hands-on
20 min
Serves
4 cups
Difficulty
Easy
Before you start

Gleichmäßigkeit ist Ihr Hauptziel.

Schneiden Sie Ihre Streichhölzer ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig ziehen und ihre Knackigkeit behalten. Ein stumpfes Messer quetscht die Ränder, schärfen Sie also Ihre Klinge, bevor Sie beginnen.

  • Kochmesser
  • Mandoline (optional)
  • Rührschüssel
  • saubere Glasbehälter mit Deckel
Ingredients

What goes in.

  • 450 gDaikon-Rettich, geschält und in Streichhölzer geschnitten
  • 450 gKarotten, geschält und in Streichhölzer geschnitten
  • 1 ELkoscheres Salz
  • 2 ELkristallzucker (plus mehr nach Geschmack)
  • 350 mlWeißweinessig
  • 240 mlwarmes Wasser
The key technique

Das Gemüse schwenken und ziehen lassen

Das Schwenken der Streichhölzer mit Salz und Zucker und das anschließende 15-minütige Ziehen lassen entzieht überschüssige Feuchtigkeit. Dies verhindert, dass das Gemüse Ihre Lake verwässert, und ermöglicht es ihm, den Essig effektiver aufzunehmen.

Step by step

The method.

  1. Vorbereitung des Gemüses

    Schneiden Sie Daikon und Karotten in ca. 5 cm lange und etwa 0,5 cm dicke Streichhölzer. Achten Sie auf Gleichmäßigkeit.

  2. Der Salz-Entzug

    Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel, fügen Sie das Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Massieren Sie es eine Minute lang sanft mit den Händen. Lassen Sie es 15 Minuten ziehen, gießen Sie dann die am Boden gesammelte Flüssigkeit ab.

  3. Vorbereitung der Lake

    Schlagen Sie den restlichen Zucker, Essig und warmes Wasser unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Probieren Sie; es sollte scharf und deutlich süß sein.

  4. Einlegen und ziehen lassen

    Füllen Sie das abgetropfte Gemüse in saubere Glasbehälter. Gießen Sie die Lake darüber, bis es vollständig bedeckt ist. Verschließen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie es servieren.

Variations

Other turns to take.

Scharf

Fügen Sie ein paar Scheiben frische Vogelaugenchilis oder einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner für Schärfe in das Glas.

Aromatisch

Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine dünne Scheibe Ingwer für ein tieferes Aroma in die Lake.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn Sie eine Mandoline verwenden, nutzen Sie den Julienne-Einsatz für perfekt gleichmäßige Ergebnisse.

Tip

Diese halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen, wobei die Textur in den ersten sieben Tagen am besten ist.

Tip

Spülen Sie das Gemüse nach dem Salz-Entzug nicht ab; das restliche Salz sorgt für die notwendige Würze für die Lake.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich Apfelessig verwenden?

Das können Sie, aber es wird die Farbe des Daikon-Rettichs zu einem stumpfen Beige verändern und eine fruchtig-fermentierte Note hinzufügen. Verwenden Sie Weißweinessig für das klassische, scharfe, klare Aroma.

Warum sind meine Eingelegten weich?

Wenn das Gemüse zu dünn geschnitten ist oder zu lange in der Lake liegt, verliert es seine Knackigkeit. Achten Sie auf ausreichend dicke Stücke.

Community kitchens

How real cooks make it.

No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.

Your turn

Cook this your way?

Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.

Add your recipe