Vietnamesische eingelegte Karotten und Daikon (Đồ Chua)
Ein Glas dieser eingelegten Gemüse im Kühlschrank verändert die Art und Weise, wie Sie Mahlzeiten angehen. Sie bringen einen notwendigen, spritzigen Kontrast zu Braten, Sandwiches und Bowls und behalten ihre Textur wochenlang.
Einheitlichkeit ist Ihr Hauptziel.
Die Geschwindigkeit, mit der die Lake in das Gemüse eindringt, hängt von der Dicke Ihrer Streichhölzer ab. Halten Sie sie einheitlich, damit jedes Stück gleichzeitig eingelegt wird.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Einmachglas (ca. 1 Liter)
- Kleiner Topf
What goes in.
- 450 gDaikon-Rettich, geschält und in ca. 7-8 cm lange Streichhölzer geschnitten
- 450 gKarotten, geschält und in ca. 7-8 cm lange Streichhölzer geschnitten
- 1 ELKoscheres Salz
- 2 ELKristallzucker
- 350 mlDestillierter weißer Essig
- 350 mlWarmes Wasser
- 120 mlZusätzlicher Zucker für die Lake
Überschüssiges Wasser entziehen
Das Massieren der Streichhölzer mit Salz und Zucker und das anschließende Ziehenlassen, bis sie weich werden, lässt sie Wasser abgeben. Dies sorgt dafür, dass sie knackig bleiben, sobald sie in Essig eingelegt sind, anstatt matschig zu werden.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie Ihre Karotten und Daikon in dünne Streichhölzer, etwa 3 mm dick. Einheitlichkeit sorgt hier für gleichmäßiges Einlegen.
Mazerieren
Geben Sie die Streichhölzer in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffeln Zucker. Massieren Sie sie zwei Minuten lang mit den Händen, bis das Gemüse weich wird und Feuchtigkeit abgibt. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Lake herstellen
Geben Sie in einem Topf Essig, warmes Wasser und den restlichen halben Tasse Zucker. Bei niedriger Hitze rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Abfüllen und bedecken
Stopfen Sie das abgetropfte Gemüse in Ihr Einmachglas. Gießen Sie die abgekühlte Lake darüber, bis es vollständig bedeckt ist. Drücken Sie nach unten, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Warten
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es mindestens eine Stunde auf der Arbeitsplatte stehen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden sind sie essfertig.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine leichte Schärfe wünschen, fügen Sie zwei oder drei ganze Vogelaugen-Chilis in das Glas, bevor Sie die Lake hineingießen.
Verwenden Sie immer gefiltertes oder destilliertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
Überspringen Sie nicht den Spülschritt nach dem Mazerieren, sonst wird das Endprodukt aggressiv salzig.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sie sich im Kühlschrank?
Sie bleiben bis zu einem Monat knackig und frisch, wenn sie vollständig mit Lake bedeckt sind.
Kann ich den Weißweinessig ersetzen?
Weißweinessig sorgt für das erforderliche klare, spritzige Finish. Apfelessig verändert die Farbe und fügt eine fruchtigere Note hinzu, die das Endergebnis verändert.
How real cooks make it.
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