Leuchtend grüne Kräuteröle herstellen
Zarte Kräuter kurz zu blanchieren, bevor sie mit hochwertigem neutralem Öl püriert werden, ergibt ein stabiles, leuchtend grünes Öl, das das rohe Aroma der Pflanze behält. Der Schlüssel liegt darin, die Feuchtigkeit – den Feind von Farbe und Haltbarkeit – zu entfernen, bevor das Öl bei einer Temperatur emulgiert wird, die das frische Aroma nicht verkochen lässt.
Kontrollieren Sie die Hitze, um die Farbe zu erhalten.
Ihr Ziel ist es, das Chlorophyll zu extrahieren, ohne die Kräuter zu einem matten Braun zu verkochen. Halten Sie Ihr Eisbad bereit, noch bevor Sie den Herd anfassen.
- Kleiner Topf
- Feinmaschiges Sieb
- Hochleistungsmixer
- Mulltuch oder Kaffeefilter
- Große Schüssel für das Eisbad
What goes in.
- 2 Tassenfrische zarte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander oder Schnittlauch)
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl oder raffiniertes Avocadoöl)
Blanchieren und Kühlen
Das Eintauchen der Kräuter in kochendes Wasser für exakt 10 Sekunden schließt das leuchtend grüne Pigment ein. Das sofortige Umbetten in ein Eiswasserbad stoppt den Kochprozess umgehend.
The method.
Kräuter blanchieren
Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie Ihre Kräuter hinein und zählen Sie bis zehn. Verwenden Sie eine Schaumkelle oder einen Löffel mit Schlitzen, um sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser zu geben.
Überschüssiges Wasser entfernen
Drücken Sie die gekühlten Kräuter fest in einem sauberen Küchentuch aus. Jedes verbleibende Wasser lässt das Öl mit der Zeit brechen oder trübe werden.
Pürieren
Geben Sie die ausgedrückten Kräuter und das Öl in den Mixer. Beginnen Sie auf niedriger Stufe und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 60 Sekunden, bis das Öl tiefgrün und durch die Reibung leicht warm ist.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit Mulltuch oder Kaffeefilter aus. Gießen Sie das Öl hindurch und lassen Sie es natürlich abtropfen. Drücken Sie die Feststoffe nicht aus, sonst wird Ihr Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Geben Sie einen Esslöffel getrocknete Chiliflocken zum Öl, bevor Sie es pürieren, um neben den Kräuternoten auch Schärfe zu infundieren.
Zitrusinfusion
Fügen Sie den Abrieb einer Zitrone zum Mixer hinzu, um ein helleres, schärferes Profil zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die faserigen Stiele; nur die Blätter enthalten die leuchtende Farbe und den reinen Geschmack.
Wenn Ihr Öl trüb aussieht, lassen Sie es ein zweites Mal durch einen frischen, sauberen Kaffeefilter laufen.
In einer dunklen Glasflasche im Kühlschrank aufbewahren, damit das Licht die grüne Farbe nicht verblassen lässt.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das grün?
Erwarten Sie die leuchtendste Farbe für etwa drei bis fünf Tage im Kühlschrank. Danach beginnt die Farbe natürlich nachzudunkeln.
Kann ich natives Olivenöl extra verwenden?
Sie können, aber sein starker Eigengeschmack konkurriert oft mit den zarten Kräutern. Ein neutrales Öl ist in der Regel besser, um die spezifische verwendete Kräutersorte zur Geltung zu bringen.
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