Ganzkörniger Senf selbstgemacht
Hausgemachter Senf entwickelt seine Schärfe durch die chemische Reaktion zwischen Senfkörnern und Flüssigkeit. Indem du braune und gelbe Senfkörner in einer Essiglösung einweichst und auf die gewünschte Konsistenz mahlst, erhältst du ein pikantes Würzmittel, das im Glas nachreift und an Schärfe gewinnt.
Geduld ist die wichtigste Zutat.
Senfkörner brauchen Zeit, um in Flüssigkeit aufzuweichen und ihre Enzyme freizusetzen. Das Einweichen oder die Nachreifezeit nach der Zubereitung lassen sich nicht beschleunigen.
- kleines Glas
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- feines Sieb
What goes in.
- 120 mlbraune Senfkörner
- 60 mlgelbe Senfkörner
- 180 mlApfelessig
- 60 mlWasser
- 5 gkoscheres Salz
- 1 ELHonig oder Ahornsirup
Die Schärfe kontrollieren
Die Einweichzeit bestimmt die Konsistenz. 48 Stunden Einweichen sorgen dafür, dass die Körner vollständig hydriert sind, sich leichter mahlen lassen und die anfängliche Schärfe gemildert wird.
The method.
Zutaten vermischen
Gib beide Senfsorten in ein Glas. Gieße den Essig, das Wasser, das Salz und das Süßungsmittel darüber.
Langes Einweichen
Verschließe das Glas und lass es 48 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen. Die Körner saugen fast die gesamte Flüssigkeit auf und quellen auf das Vielfache ihrer ursprünglichen Größe an.
Verarbeiten
Gib die Mischung in eine Küchenmaschine oder verwende Mörser und Stößel. Verarbeite sie pulsierend zu einer groben Paste, lass aber einige Körner für die Textur intakt.
Reifen lassen
Fülle den Senf in ein sauberes Glas und stelle ihn in den Kühlschrank. Lass ihn mindestens 24 Stunden ruhen, bevor du ihn isst, damit die stechenden, rohen Aromen abklingen können.
Other turns to take.
Biersenf
Ersetze das Wasser durch ein dunkles Stout oder Ale für ein malziges, tiefes Aroma.
Kräutersenf
Füge nach dem Mahlen einen Teelöffel getrockneten Estragon oder frisch gehackten Rosmarin hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung nach dem Einweichen zu dick ist, gib vor dem Mixen noch einen Schuss Essig hinzu.
Verwende keine Schüsseln oder Löffel aus reaktivem Metall, da der Essig sie korrodieren und den Geschmack verändern kann.
Die Schärfe des Senfs ist 3 bis 5 Tage nach der Zubereitung am intensivsten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Senf so bitter?
Frisch gemahlener Senf ist von Natur aus sehr scharf. Er braucht Zeit im Kühlschrank, um milder zu werden; warte mindestens zwei Tage.
Wie lange hält sich der Senf?
Aufgrund des hohen Säuregehalts des Essigs ist dieser Senf im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar und behält seinen Geschmack.
How real cooks make it.
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