Essig aromatisieren
Essig aromatisieren ist die Kunst, die Essenz von frischen Kräutern, Früchten oder Gewürzen einzufangen, indem man sie in einer hochwertigen Essigbasis ziehen lässt. Kombiniere einfach deine Aromaten mit einem erwärmten Essig, lagere alles in einem verschlossenen Glasgefäß, geschützt vor direktem Licht, und lass die Zeit – zwei bis vier Wochen – die Arbeit tun. Das Ergebnis ist eine lebendige, haltbar Flüssigkeit, die Pfannensaucen, Salate und Marinaden aufpeppt.
Sauberkeit ist die einzige nicht verhandelbare Regel.
Stelle sicher, dass jedes Glas, jeder Deckel und jedes Werkzeug vor Beginn in kochendem Wasser sterilisiert wird. Verbleibende Bakterien können den Essig trüben oder Schimmelbildung fördern.
- Einmachglas mit nicht reaktivem Deckel
- Topf
- feinmaschiges Sieb
- sterilisierte Aufbewahrungsflaschen
What goes in.
- 500 mlWeißwein-, Apfelwein- oder Reisessig
- 125 mlFrische Kräuter, gewaschen und gründlich trocken getupft
- 2 TLGanze Gewürze (Pfefferkörner, Senfkörner oder Knoblauchzehen)
Kontrolliere die Hitze
Koche den Essig niemals auf. Er sollte nur dampfen – etwa 75 °C – um die Aromen zu wecken, ohne die empfindlichen Kräuter geschmacklich auszukochen.
The method.
Bereite deine Aromaten vor
Wasche deine Kräuter und trockne sie vollständig. Jedes eingeschlossene Wasser verdünnt den Essig und birgt das Risiko des Verderbs.
Erwärme den Essig
Gieße den Essig in einen Topf bei schwacher Hitze, bis du kleine Bläschen am Rand siehst, und nimm ihn sofort vom Herd.
Kombinieren
Fülle die Kräuter und Gewürze in dein sterilisiertes Glas, gieße dann den warmen Essig darüber und achte darauf, dass alles vollständig bedeckt ist.
Ziehen lassen
Verschließe das Glas fest und stelle es in einen kühlen, dunklen Schrank. Schüttle es alle paar Tage vorsichtig.
Abseihen und lagern
Nach 2–4 Wochen probiere den Essig. Wenn der Geschmack deinen Vorlieben entspricht, seihe die Feststoffe durch ein Sieb ab und fülle ihn in eine saubere, dekorative Flasche.
Other turns to take.
Knoblauch und Chili
Verwende drei zerdrückte Knoblauchzehen und zwei getrocknete rote Chilischoten in Weißweinessig.
Beeren-Infusion
Zerdrücke eine Handvoll Himbeeren oder Brombeeren in Apfelessig für einen säuerlichen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein Glas mit Kunststoffdeckel oder lege ein Stück Wachspapier zwischen den Essig und einen Metalldeckel, um Korrosion zu vermeiden.
Wenn du holzige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendest, kannst du sie für einen rustikalen Look in der Flasche lassen.
Beschrifte deine Flaschen mit dem Datum und dem Inhalt, damit du weißt, wann sie ihren Höhepunkt erreichen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Essig schlecht geworden ist?
Wenn du einen schleimigen weißen Film oben, trübe Sedimente, die vorher nicht da waren, oder einen 'falsch' metallischen Geruch bemerkst, wirf die Charge sofort weg.
Muss ich ihn im Kühlschrank lagern?
Nein, die hohe Säure wirkt als Konservierungsmittel. Bewahre ihn in einer Speisekammer, fern von Sonnenlicht, auf, und er bleibt bis zu sechs Monate haltbar.
How real cooks make it.
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