Kräuteressig selber machen
Kräuteressig ist das Ergebnis des Einlegens von frischen, trockenen Kräutern in Weißwein- oder Apfelessig für zwei Wochen. Der Essig wirkt als Konservierungsmittel, zieht die Öle und Aromen aus den Pflanzen in die Flüssigkeit und schafft eine kräftige, duftende Basis für Dressings oder zum Ablöschen in der heißen Pfanne.
Die Feuchtigkeitsfalle
Stelle sicher, dass deine Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken sind, da jegliches Restwasser den Essig verderben kann. Verwende nur Glasbehälter; Metalldeckel müssen mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgekleidet sein, um Korrosion durch die Säure zu verhindern.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Backpapier
- Feines Sieb
- Saubere Glasflaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2 TassenWeißweinessig oder Apfelessig
- 1 TasseFrische Kräuter (Estragon, Rosmarin, Thymian oder Oregano)
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt (optional)
Die Botanicals vorbereiten
Klatsche die Kräuter sanft zwischen deinen Handflächen oder zerstoße sie mit dem Rücken eines Löffels, bevor du sie eintauchst. Das bricht die Zellwände auf und setzt die ätherischen Öle direkt in den Essig frei.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Lasse sie eine Stunde auf der Arbeitsfläche liegen, um sicherzustellen, dass keine Restfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Kombinieren
Die angedrückten Kräuter in das saubere Glasgefäß geben. Gieße den Essig darüber, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn die Kräuter schwimmen, lege ein kleines Glasgewicht oder ein sauberes, nicht reaktives Objekt darauf, um sie unter der Oberfläche zu halten.
Verschließen und lagern
Lege ein Stück Backpapier über die Öffnung des Glases, bevor du den Deckel aufschraubst. An einem kühlen, dunklen Ort außerhalb von direkter Sonneneinstrahlung lagern.
Warten und abseihen
Lasse das Glas 14 Tage stehen und schüttle es alle paar Tage vorsichtig. Sei den Essig durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche ab und entsorge die ausgepressten Kräuter.
Other turns to take.
Zitrus-Kräuter
Füge für einen frischeren Abgang die Schale einer Zitrone zu Thymian- oder Rosmarininfusionen hinzu.
Scharfe Infusion
Gib eine getrocknete Chili de Árbol zusammen mit Oregano in das Glas für einen Essig mit anhaltender Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein Verhältnis von etwa einem Teil Kräutern zu zwei Teilen Essig nach Volumen.
Wenn du während der zwei Wochen Trübung oder ungewöhnliches Wachstum im Glas bemerkst, verwerfe die Charge sofort.
Beschrifte deine Flaschen mit dem Datum und der Kräutersorte; sie bleiben bis zu sechs Monate frisch.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Ja, aber verwende die halbe Menge, da der Geschmack konzentrierter ist. Getrocknete Kräuter erfordern nicht die gleichen strengen Maßnahmen zur Feuchtigkeitsvermeidung.
Muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Nein, die hohe Säure des Essigs wirkt bei Raumtemperatur als ausreichendes Konservierungsmittel.
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