Kräuteressig selber machen
Wenn Sie Essig mit frischen Kräutern ansetzen, entziehen Sie ihm die ätherischen Öle und Aromen. So erhalten Sie ein vielseitiges Grundprodukt für Dressings und Marinaden. Dafür vermischen Sie abgeknickte Kräuter mit Essig bei Raumtemperatur, lassen sie zwei Wochen lang im Dunkeln ziehen und seihen das Ergebnis in eine saubere Glasflasche ab.
Frische ist die einzige Abkürzung
Verwenden Sie nur frische, trockene Kräuter. Jede Feuchtigkeit auf den Blättern führt zu Bakterienwachstum und verdirbt den Ansatz.
- Einmachglas mit Plastikdeckel
- Säurefester Sieb (Nylon oder Edelstahl)
- Dunkle Glasflaschen zur Aufbewahrung
- Saubere Mullwindeln oder Kaffeefilter
What goes in.
- 1 LiterWeißwein-, Apfelwein- oder Reisessig
- 2 TassenFrische Kräuter, inklusive Stiele (Thymian, Estragon oder Rosmarin eignen sich am besten)
Die Kräuter anknicken
Klopfen Sie die Kräuter sanft zwischen den Handflächen an oder zerdrücken Sie sie leicht mit dem Rücken eines Löffels, bevor Sie sie in den Essig geben. So treten die ätherischen Öle besser aus.
The method.
Waschen und trocknen
Spülen Sie Ihre Kräuter gründlich ab und tupfen Sie sie knochentrocken. Breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus und lassen Sie sie eine Stunde lang liegen, damit keinerlei Feuchtigkeit zurückbleibt.
Gefäß vorbereiten
Geben Sie die angeknickten Kräuter in ein sauberes Glas. Gießen Sie den Essig darüber, bis die Kräuter vollständig bedeckt sind.
Verschließen und lagern
Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. Wenn Sie nur Metallverschlüsse haben, legen Sie ein Stück Backpapier zwischen Glas und Deckel, um Korrosion durch die Säure zu verhindern. Lagern Sie es in einem kühlen, dunklen Schrank.
Ziehen lassen
Lassen Sie das Glas 14 Tage lang stehen. Schütteln Sie es alle paar Tage vorsichtig, um die Aromen zu verteilen.
Abseihen und abfüllen
Seihen Sie die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb in eine sterilisierte Flasche ab. Geben Sie einen frischen, trockenen Kräuterzweig in die fertige Flasche, wenn Sie den Geschmack optisch erkennen möchten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Plastikdeckel; Essig reagiert mit Metallverschlüssen und bildet Rost oder metallische Fehlaromen.
Probieren Sie den Essig nach 10 Tagen. Wenn der Geschmack stark genug ist, können Sie ihn früher abseihen.
Bewahren Sie Ihre Ansätze vor direktem Sonnenlicht geschützt auf, um die Integrität der Kräuteröle zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Kühl und dunkel gelagert, sind selbstgemachte Kräuteressige bis zu sechs Monate haltbar.
Kann ich statt frischer auch getrocknete Kräuter verwenden?
Das geht, aber der Geschmack wird deutlich schwächer sein. Verwenden Sie die Hälfte der Menge, wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden.
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