Kräuteröle selber machen
Kräuteröle werden hergestellt, indem frische Kräuter kurz blanchiert werden, um ihre leuchtend grüne Farbe zu fixieren. Anschließend werden sie mit einem neutralen Öl püriert und abgeseiht. Dieses Verfahren bewahrt den rohen Duft und die Farbe des Gartens, ohne die Fermentationsgefahr, die entsteht, wenn rohe Kräuter zu lange im Öl liegen.
Temperaturkontrolle bewahrt die Farbe.
Wenn Sie das Eisbad überspringen, wird Ihr Öl innerhalb weniger Stunden schlammig grün-braun. Halten Sie Ihre Ausrüstung trocken; Wasser ist der Feind von haltbar gemachten Ölen.
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Hochleistungsmixer
- Mulltuch oder Kaffeefilter
- Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 2 Tassenfrische Kräuter, fest verpackt (Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch eignen sich am besten)
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl)
- nach GeschmackSalz
Das Chlorophyll schockieren
Das Eintauchen der Kräuter für exakt zehn Sekunden in kochendes Wasser stoppt die Enzyme. Das sofortige Abschrecken im Eiswasser fixiert diese lebendige Farbe.
The method.
Vorbereitung
Füllen Sie eine Schüssel mit Eis und Wasser. Stellen Sie ein Sieb bereit.
Kräuter blanchieren
Geben Sie die Kräuter für 10 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser. Fischen Sie sie sofort mit einer Schaumkelle oder Zange heraus und tauchen Sie sie ins Eiswasser.
Vollständig trocknen
Drücken Sie die kalten Kräuter zwischen sauberen Küchentüchern aus. Sie müssen so trocken wie möglich sein, um eine klare Emulsion zu gewährleisten.
Pürieren
Geben Sie die Kräuter und das Öl in den Mixer. Mixen Sie auf höchster Stufe, bis das Öl tiefgrün ist und gleichmäßig aussieht. Die Reibung im Mixer erwärmt das Öl leicht, was die Fartextraktion unterstützt.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit Mulltuch oder einem Kaffeefilter aus. Gießen Sie das Öl hindurch und lassen Sie es natürlich abtropfen. Drücken Sie die Feststoffe nicht aus, sonst wird das Öl trüb.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das Öl in einer dunklen Glasflasche auf, um zu verhindern, dass Licht die Farbe beeinträchtigt.
Verwenden Sie dieses Öl innerhalb von drei bis fünf Tagen, wenn es gekühlt aufbewahrt wird.
Wenn Sie ein stärkeres Aroma wünschen, fügen Sie dem Mixer eine kleine Knoblauchzehe hinzu, beachten Sie jedoch, dass dies die Haltbarkeit erheblich verkürzt.
The ones that keep coming up.
Warum kann ich nicht einfach Kräuter in eine Flasche Öl geben?
Rohe Kräuter enthalten Wasser, das in einer sauerstofffreien Öl-Umgebung zu einem Nährboden für Bakterien wird. Blanchieren und Abseihen entfernt diese Feuchtigkeit.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Das können Sie, aber sein starker Eigengeschmack wird zarte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie oft überdecken. Ein neutrales Öl lässt den Kräutergeschmack zur Geltung kommen.