Kräuteressig selber machen
Kräuteressig stellt man her, indem man frische oder getrocknete Kräuter für zwei bis vier Wochen in hochwertigem Essig ziehen lässt. Dabei werden die ätherischen Öle der Kräuter extrahiert und ein einfacher Grundessig in eine scharfe, aromatische Flüssigkeit verwandelt, die sich hervorragend zum Verfeinern von Dressings, Marinaden oder zum Ablöschen in der Pfanne eignet.
Steriles Glas als Basis
Stellen Sie sicher, dass jedes Glas und jede Flasche sterilisiert ist, indem Sie sie in kochendes Wasser tauchen, und dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie beginnen, um unerwünschtes Schimmelwachstum zu verhindern.
- Einmachgläser
- Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen
- kleiner Topf
- feines Sieb
What goes in.
- 2 TassenWeißwein- oder Apfelessig
- 1 Tassefrische Kräuter (Estragon, Rosmarin oder Thymian)
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt (optional)
Kalte vs. Warme Mazeration
Die Kalte Mazeration ergibt mit der Zeit einen helleren, klareren Kräutergeschmack, während das sanfte Erwärmen des Essigs eine schnellere und intensivere Extraktion ermöglicht.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und trockentupfen, bis keine Feuchtigkeit mehr auf der Oberfläche ist. Überschüssige Feuchtigkeit kann den Ansatz verderben.
Gläser befüllen
Die Kräuter in ein sauberes Glasgefäß geben. Falls Knoblauch oder Pfefferkörner verwendet werden, diese jetzt hinzufügen.
Essig zugeben
Den Essig in einem nicht reaktiven Topf erwärmen, bis er sich warm anfühlt – nicht kochen lassen. Den warmen Essig über die Kräuter gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen und lagern
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Mindestens zwei Wochen ziehen lassen und dabei alle paar Tage sanft schütteln.
Abseihen und abfüllen
Den Essig nach zwei Wochen probieren. Wenn der Geschmack kräftig genug ist, die Feststoffe durch ein feines Sieb abseihen und in eine dekorative Glasflasche umfüllen.
Other turns to take.
Scharfe Chili
Zwei getrocknete Vogelaugen-Chilis zum Glas geben für einen Essig, der deftige, fette Fleischgerichte aufpeppt.
Zitruskräuter
Breite Streifen Zitronenschale zusammen mit frischem Basilikum für eine frische Note in Sommersalaten hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen nicht reaktiven Deckel, wie Plastik oder Glas; Essig korrodiert herkömmliche Metalldeckel mit der Zeit.
Wenn Sie Trübungen oder seltsame Gerüche bemerken, verwerfen Sie die Charge sofort.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit dem Datum und dem verwendeten Kraut, damit Sie die Ziehzeit nicht aus den Augen verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt frischer auch getrocknete Kräuter verwenden?
Ja, aber verwenden Sie nur die halbe Menge an getrockneten Kräutern im Vergleich zu frischen, da der Geschmack konzentrierter ist.
Muss dieser im Kühlschrank gelagert werden?
Nach dem Abseihen und Abfüllen sind diese Essige bis zu sechs Monate in einer kühlen, dunklen Speisekammer haltbar.
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