Kräuteröle selber machen
Für aromatisierte Öle erwärmt man schonend ein neutrales Basisöl mit frischen oder getrockneten Kräutern, um deren ätherische Öle und Geschmack zu extrahieren. Entscheidend ist dabei eine niedrige, kontrollierte Temperatur, damit die Kräuter nicht frittieren. Anschließend wird alles gründlich abgeseiht, damit das Endprodukt haltbar und klar bleibt.
Frische bestimmt die Haltbarkeit.
Verwenden Sie nur vollständig trockene Kräuter, um die Vermehrung von Bakterien durch Feuchtigkeit zu verhindern, die die Infusion verderben. Lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort, damit es nicht ranzig wird.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- feines Sieb
- Passiertuch
- sterilisiertes Glas mit luftdichtem Verschluss
What goes in.
- 500 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder mildes Olivenöl
- 250 mlfrische Kräuter, gewaschen und vollständig trocken getupft (Rosmarin, Thymian oder Oregano)
Schonende Extraktion bei niedriger Temperatur
Halten Sie die Öltemperatur zwischen 60°C und 70°C. Beginnt das Öl zu blubbern oder zu rauchen, ist die Hitze zu hoch und verbrennt die zarten Kräuteröle.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die gewaschenen Kräuter auf einem sauberen Handtuch für mehrere Stunden ausbreiten. Selbst kleinste Wassertropfen auf den Blättern können das Öl verderben.
Basis erwärmen
Das Öl in den Topf gießen und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit dem Thermometer darauf achten, dass die Temperatur unter 70°C bleibt.
Ziehen lassen
Die Kräuter zum Öl geben. Den Topf sofort vom Herd nehmen, abdecken und 45 Minuten ziehen lassen, bis das Öl die Farbe der Kräuter angenommen hat.
Abseihen
Das Sieb mit einer Lage Passiertuch auslegen. Das Öl durch das Tuch in das Glasgefäß gießen. Die Kräuter fest ausdrücken, um jede Geschmackstropfen herauszuholen.
Other turns to take.
Chiliöl
Anstelle von frischen Kräutern getrocknete Chiliflocken in das warme Öl geben, um eine scharfe Infusion zu erhalten.
Knoblauchöl
Zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und während des Erwärmens hinzufügen, aber vor der Lagerung des Öls entfernen.
When it doesn't go to plan.
Die gebrauchten Kräuter nach dem Abseihen entsorgen; sie haben ihre Struktur und ihren Geschmack verloren.
Wählen Sie eine helle Flasche, wenn Sie das Öl verschenken möchten, da die grüne Färbung von Kräuteröl optisch auffällt.
Kleine Mengen sind besser als große; machen Sie nur so viel, wie Sie innerhalb weniger Wochen verbrauchen können.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das Öl haltbar?
Wenn es in einem luftdichten, sterilisierten Glas aufbewahrt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt wird, ist das Öl etwa zwei Wochen lang am besten haltbar.
Kann ich die Kräuter in der Flasche lassen?
Es ist sicherer, die Kräuter herauszusieben. Wenn frisches organisches Material im Öl verbleibt, erhöht sich das Risiko von Schimmelbildung.
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