Frischkräuteröl selber machen
Kräuteröl stellst du her, indem du frische Kräuter exakt zehn Sekunden blanchierst, um ihre leuchtend grüne Farbe zu fixieren, sie dann in Eiswasser abschreckst und schließlich mit einem neutralen Öl pürierst. Das Ergebnis ist ein haltbares, leuchtendes Öl, das die rohe Essenz von Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Koriander in einer vielseitigen Flüssigwürze einfängt.
Temperaturkontrolle ist entscheidend
Wenn das Öl während des Mixens zu heiß wird, oxidiert das Chlorophyll und dein leuchtend grünes Öl verfärbt sich stumpf und bräunlich.
- Kleiner Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel mit Eiswasser
- Hochleistungsmixer
- Feines Sieb, ausgelegt mit einem Kaffeefilter oder Käsetuch
What goes in.
- 2 Tassenfrische Kräuter (Basilikum-, Petersilien- oder Korianderblätter)
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
Thermische Fixierung
Das kurze Eintauchen der Kräuter in kochendes Wasser deaktiviert Enzyme, die für die Bräunung verantwortlich sind. Das sofortige Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und erhält die leuchtende Farbe.
The method.
Eisbad vorbereiten
Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Händen voll Eis. Stelle sie neben den Herd.
Kräuter blanchieren
Bringe einen kleinen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib die Kräuter hinein und zähle langsam bis zehn. Hebe sie sofort mit der Schaumkelle heraus.
Abschrecken
Tauche die heißen Kräuter in das Eiswasser. Lass sie dort, bis sie sich vollständig kalt anfühlen.
Trocknen
Drücke die Kräuter kräftig in einem sauberen Küchentuch aus. Versuche, sie so trocken wie möglich zu bekommen; jedes verbleibende Wasser macht das Öl trüb und verkürzt seine Haltbarkeit.
Mixen
Gib die getrockneten Kräuter und das Öl in den Mixer. Mixe auf hoher Stufe, bis die Mischung tiefgrün und glatt ist, etwa 60 Sekunden.
Abseihen
Gieße die Mischung durch das mit dem Kaffeefilter ausgelegte Sieb in ein sauberes Glas. Drücke die Feststoffe nicht aus; lass die Schwerkraft das Öl durchlaufen, damit es klar bleibt.
When it doesn't go to plan.
Entferne die faserigen Stiele und verwende nur die Blätter für einen klareren, frischeren Geschmack.
Bewahre das fertige Öl in einer dunklen Glasflasche im Kühlschrank auf, um die Farbe vor Lichtschäden zu schützen.
Verwende die übrig gebliebenen Kräuterfeststoffe als Basis für Kräuterbutter oder rühre sie in Mayonnaise ein.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist es haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich etwa eine Woche lang gut.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Das kannst du tun, aber der starke Geschmack von nativem Olivenöl extra kann zarte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie überdecken.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe