Traditionelles Kokosöl selber machen
Dies ist der Prozess der Ölextraktion durch Kochen anstelle von mechanischem Pressen. Das Ziel ist, jeden Tropfen Wasser aus der Kokoscreme zu entfernen, bis nur noch das klare Öl übrig bleibt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Öl durchläuft verschiedene Stadien – trüb, dann geronnen, dann klar. Drehen Sie die Hitze nicht auf, um die Verdunstung zu beschleunigen, da Sie sonst die Feststoffe verbrennen und das Öl verfärben.
- Pfanne oder Topf mit schwerem Boden
- Passiertuch
- feines Sieb
- große Schüssel
- Spatel
What goes in.
- 4reife braune Kokosnüsse
- 2 Tassenwarmes Wasser
Auf den "Ölbruch" warten
Sie wissen, dass das Öl fertig ist, wenn die Kokosnussfeststoffe, nun dunkelbraun und sandig, zu Boden sinken und das Öl vollständig transparent wird.
The method.
Milch extrahieren
Die Kokosnüsse aufbrechen und das weiße Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in kleinen Portionen mit warmem Wasser im Mixer fein pürieren. Die Mischung durch ein Passiertuch in eine Schüssel ausdrücken, um die dicke Sahne zu gewinnen.
Sahne trennen
Die Kokosmilch 12 Stunden ungestört im Kühlschrank ruhen lassen. Die dicke Kokoscreme steigt an die Oberfläche und wird fest, während unten eine wässrige Flüssigkeit zurückbleibt.
Sahne kochen
Nur die feste Kokoscreme in Ihre Pfanne geben. Die Hitze auf mittelniedrig einstellen. Während das Wasser verdunstet, wird die Mischung stark kochen und blubbern.
Umrühren und reduzieren
Häufig umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Die Mischung verändert sich von weiß zu einer geronnenen gelben Konsistenz.
Öl filtern
Sobald die Feststoffe dunkelbraun werden und die Flüssigkeit klar ist, sofort vom Herd nehmen. Durch mehrere Lagen Passiertuch in ein Glasgefäß abseihen.
When it doesn't go to plan.
Nur braune, reife Kokosnüsse verwenden; junge grüne Kokosnüsse haben nicht genügend Fettgehalt für die Ölextraktion.
Die übrig gebliebenen braunen Feststoffe, bekannt als Latik, sind essbar und sollten zum Topping von Desserts aufbewahrt werden.
Das fertige Öl an einem dunklen, kühlen Ort lagern; es muss nicht gekühlt werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Öl gelb statt klar?
Das Öl nimmt einen goldenen Farbton von den Kokosnussfeststoffen an, während diese bräunen. Wenn es dunkelbraun ist, war die Hitze wahrscheinlich zu hoch.
Wie lange ist es haltbar?
Wenn es richtig abgeseiht und in einem luftdichten Glas aufbewahrt wird, bleibt es mehrere Monate haltbar.
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